Low carb bruscetta

Oj, ett sådant här långt avbrott mellan blogginläggen har jag inte haft någonsin tror jag!
Under de tre åren jag bloggat har det max gått 5 dagar mellan blogginläggen men ibland räcker inte tiden till och jag måste prioritera mina kunder och mitt jobb.

Till råga på allt blev min mobil stulen för ett par veckor sedan och alla mina anteckningar där jag skriver ner idéer till blogginlägg bara försvann. Idag fick jag en ny så förhoppningsvis kan jag leta upp anteckningarna i cyberspace :)
Nu i januari blev det ett enormt tryck på iformonline.se och jag jobbar för fullt med att få igång alla nya kunder (om du väntar på upplägg så kommer det inom närmsta dagarna), så jag har inte hunnit baka något på flera veckor….jag börjar nästan få abstinens efter att få blanda ihop ingredienser och ta fram nya recept! Men snart lugnar det ner sig och då kommer det i vanlig ordning en massa nya recept…

För att inte lämna er tomhänta tänkte jag tipsa om min favorit-förrätt för tillfället: Bruscetta. Perfekt tilltugg innan maten eller som förrätt när man vill lyxa till det lite. Inget nytt recept kanske, men ibland behöver man bli påmind om recept om man har idétorka :)

Jag använde Carb zone Low carb bröd, men det går såklart att använda vilket bröd som helst.

  • Droppa några droppar olivolja över valfri mängd bröd. Rosta i ugnen på 200 C i ca 5-10 min.
  • Hacka 2 mogna tomater och blanda med 1/2-1 kruka hackad basilika, 1/2 pressad vitlöksklyfta, några droppar olivolja och havssalt.
  • Lägg på brödskivan/orna, lägg på lite ruccola och riv lite parmesan över.

Ta da!

Nu öppnar vi! och middagstips

Det har tagit betydligt längre tid än vad vi räknat med (är det inte alltid så när man startar något nytt?!) men äntligen öppnar vi juicebaren Pressology. Eller inte riktigt, vi öppnar en pop-up butik i Skrapan på söder nu på torsdag den 8:e januari.

Pop-up butiken kommer vara öppen i ca 6 veckor medan vi renoverar butiken på Östermalm som vi flyttar in i februari/mars. Butiken i Skrapan kommer ligga på gatuplanet och vi kommer till en början sälja alla våra kallpressade juicer och raw food bollar, så titta gärna förbi och ta en juice eller en god raw food boll (mitt recept så klart)! :)
Denna vecka och nästa kommer vara lite hektisk i och med öppningen men jag redan nu planerat in alla mina träningspass i kalendern. Jag VÄGRAR låta dålig planering döda min motivation som den gjorde i höstas, nu är jag på g och träningen känns jättebra! Jag blev faktiskt ”nominerad” av Annie att skriva om mitt träningsår 2014 så det kommer senare i veckan. Förra året gick så snabbt så jag har nästan glömt bort hur jag tränat och ätit under året. Ska bli kul att sammanfatta det!

Apropå träning så är det många som vill ha hjälp med kost och träning nu efter nyår och vi har öppnat upp 10 platser med start nu i januari, varav 6 platser redan är tagna. Så vill du ha hjälp att nå dina mål nu i början av året, maila på info@iformonline.se och anmäl ditt intresse.
Vi kommer löpande ta in nya kunder och vi kommer annonsera ut platser på iformonline.se’s nya Facebook-sida så gå in och gilla för att ta del av erbjudanden, träningstips och motivation.
Nu ska jag strax åka till gymet men först blir det påfyllning av lite energi! Jag gjorde de här igår men hade lite rester så det här får bli mitt pre-workout mål:
Så enkelt och så gott!!
1. Börja med att sätta ugnen på 200 C.
Skär sötpotatis i tjock skivor, salta, peppra och ringla lite olivolja över skivorna. Baka i ugnen i ca 20 minuter.
Jag bakade även lite zucchini och champinjoner samtidigt.
2. Blanda ihop kycklingfärs med valfria kryddor (jag använde spiskummin, vitlök, salt och peppar. Forma till små biffar och stek i lite oliv- eller kokosolja tills de är genomstekta.
3. Blanda lättkvarg med vitlök och örtsalt.
4. Lägg en skiva potatis på en tallrik, lägg på kycklingbiffar, grönsaker, dressing och en skiva potatis på toppen. Dig in!
Trevlig kväll!

Grönkålschips med sour cream & onion-smak

Har ni tröttnat på julmaten än? Det har jag, BIG time. Åt sista resterna julmat idag och nu får det faktiskt vara nog fram till nästa jul.

Jag hade däremot en jäkla massa grönkål kvar i kylen idag och jag måste erkänna att jag faktiskt inte är så förtjust i grönkål som den är, jag tycker att man måste piffa till den lite för att den ska vara trevlig att äta. Den är kanon att göra juice på för er som fått en råsaftcentrifug i julklapp (årets julklapp…eller var det förra året?), grönkål är trots allt en riktig superfood:

  • Enligt en studie från The American Journal of Clinical Nutrition innehåller grönkål mer kalcium än mjölk!
  • Kålväxter innehåller glukosinolater (svavelhaltiga ämnen) som är bra mot inflammationer, bl.a. ledgångsreumatism. Kålväxter fungerar som antioxidanter och sägs motverka cancer (bröstcancer och lungcancer enligt senare forskning). 
  • 2,5 dl grönkål innehåller förutom en mängd vitaminer och mineraler 5 gram fibrer, 0 gram fett och 3 gram protein.
  • Kål innehåller ALA som i kroppen kan omvandlas till de nyttiga omega-3-fettsyrorna DHA och EPA
Jag har gjort grönkålschips flera gånger och jag kan faktiskt hålla med de som inte gillar chipsen att de kan smaka lite trist, framförallt om man bara smaksätter med olja och salt. Men det här receptet kan faktiskt få den mest kräsne att bli ”hooked” på grönkålschips, de är sååååå goda! Jag har gett dem till flera mycket kritiska provsmakare som alla gett tummen upp.
Jag har testat att göra dem i torkugn och i vanlig ugn och jag måste säga att torkugnen gav bäst resultat. Krispiga och spröda chips som inte smakar bränt eller som bakas ojämnt. Det funkar jättebra i ugnen också, framförallt varmluftsugn, men man måste flytta om dem lite så att de inte blir brända eller ligger för tätt så att de blir blöta.

Grönkålschips med sour cream & onion-smak
2-3 portioner

1 stort huvud grönkål
2 dl cashewnötter, blötlagda i minst 1 timme
1/2 liten rödlök
1,5 msk bjäst (nutritional yeast – näringsjäst)
1 msk citronsaft
1/2 tsk havssalt
1/2-1 dl vatten

1. Dra bort bladen från grönkålen och släng bort den tjocka stammen. Lägg grönkålen i en stor skål.
2. Ha i de blötlagda cashewnötterna, bjäst, salt, citron, salt och 1/2 dl vatten i en mixer (gärna typ Vitamix) och blanda tills du får en slät kräm, typ samma konsistens som en dressing.
3. Häll ner krämen i skålen med grönkålen. Hacka löken fint och häll ner i skålen. Massera runt dressingen så att alla grönskålsblad blir täckta.
4. Bred ut på en bakplåt eller torkplåt (inte för tätt) och torka i torkugn i ca 8 timmar eller baka i ugnen på 125 C (gärna varmluft) i ca 30 minuter. Vänd på grönkålschipsen ett par gånger så att de torka jämnt.
Ta da! Härligt krispiga och smakrika grönkålschips!

God fortsättning!

God jul och god fortsättning på er! Jag hade tänkt skriva ett inlägg igår, men jag tvivlar på att så många läser bloggar på julafton så jag valde att spendera tiden med familjen istället :)
Det blev en väldigt lugn och skönt julafton som inleddes med en 5 km jogg + lite backintervaller med Dexter i Stockby här på Lidingö.

Underbart väder och en riktigt bra start på dagen! De flesta gymen i närheten var stängda igår så jag körde ett kort cirkelpass i utegymet i Stockby:

Marklyft 15 st
Chins 10 st
Axelpressar 10 st
Armhävningar 20 st

Upprepade det 3 ggr sedan var jag färdig!

Väl hemma blev det frukost (eller brunch kanske jag ska säga) med mina ”Vörtfrallor”.

Som jag nämnt tidigare har jag en liten familj vilket betyder att vi inte har alltför mycket olika saker på julbordet, vilket är ganska skönt. Det blir sällan så där maffigt och för mycket. Jag stod för det gröna på julbordet och gjorde en sallad på grönkål, rödbetor, granatäpple, picklad rödlök och kikärtor.

Andra vändan efter sill och lax: älgköttbullar, skinka, kålrotslåda och sallad
 

Och till efterrätt blev det några Romkulor som jag svängde ihop på eftermiddagen….det blev ett par Alladin-praliner också 😉

 Jag mätte faktiskt inget utan höftade bara ihop allt, men på ett ungefär:

1 dl havregryn
2 msk riven kokos
5-7 färska dadlar
1/2 skopa whey complete
1 tsk romessens
5 rutor sockerfri choklad
strössel
1. Mixa ihop alla ingredienser i en matberedare. Forma till bollar och doppa i smält choklad. Strö strössel på och låt stelna i kylen.
En lugn och skön julafton med andra ord :) Hoppas ni haft det underbart!
Jag har inte haft några julklappar på bloggen i år och det är för att jag har två julklappar som jag sparat lite på och som jag kommer skriva mer om i morgon! Tills dess kan jag tipsa om att Proteinbutiken har årets sista Crazy weekend i helgen med REA på BCAA Complex.

Pepparkaksrutor med lingonfrosting

Lilla julafton och jag har firat jul med min pappa idag.  Det blir så när man har skilda föräldrar, då får man fira jul flera gånger :) I morgon blir det julfirande hos min mamma och eftersom vi är en liten familj (jag har inga syskon) så blir det inte så överdådigt med maten, vilket är ganska skönt. Vi har alltid skinka, sill, köttbullar, vörtbröd (jag brukar baka mitt vörtbröd), janssons (som jag hatar!) och kålrotslåda enligt min finska mormors gamla recept. Och till det traditionella eftermiddagsfikat har jag de senaste åren fått stå för bakverken…och det har jag inget emot 😉

Förra året gjorde jag peparkaksbiscotti och choklad & apelsin-godis men i år ville jag göra en mjuk kaka så jag slängde ihop de här pepparkaksrutorna nu i kväll. Jag testade så klart att göra dem för några dagar sedan så att jag hade en chans att göra om dem om de inte blev bra, men de blev supergoda redan vid första försöket så här kommer receptet så att ni också kan göra dem nu i jul!

Pepparkaksrutor med lingonfrosting
9 rutor

3 dl havremjöl (140 g, ca 4 dl havregryn som du maler till ett mjöl i en matberedare)
1 skopa (20 g) whey complete vanilj
3 msk sukrin gold (eller stevia sötströ eller kokossocker)
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 tsk vaniljarom
2-3 tsk pepparkakskrydda
1/2 dl (60g) mandelsmör
1/2 dl (60g) osötat äppelmos (eller mosad banan)
2 msk mandelmjölk (eller valfri mjölk)
1 ägg
2 äggvitor


Lingonfrosting:
150 g lättkvarg
50 g Philadelphia extra light
1-2 msk stevia sötströ
1 tsk vaniljarom
0,5 dl frysta lingon
1. Sätt ugnen på 175 C.
2. Ta fram en ugnsform, ca 20×20 cm (mindre går bra, tar lite längre tid i ugnen bara) och lägg bakplåtspapper i botten och upp längst kanterna.
3. Ha i alla ingredienser till kakan i en stor bunke och mixa ihop dem med en stavmixer (eller använd matberedare). Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter. Se till att inte baka den för länge, den ska vara lite kletig i mitten!! (håll koll, så lite som en minut kan göra den torr). Ta ut och låt svalna.

3. Blanda ihop kvarg, philadelphia, stevia och vanilj. Vänd försiktigt ner lingonen i smeten och bred ut över kakan. Skär i 9 bitar.

Näringsvärde per bit:
135 kcal
8,8 g protein
13 g kolhydrater
5.2 g fett

Hälsosam knäck

Sista advent och jag har spenderat dagen med att leta efter julklappar….jag fattar inte att jag alltid är ute i sista sekund! Men jag hittade en hel del bra julklappar och jag hann även med en lunch med min vän (och före detta kollega på gymet) Gabriella på mitt favoritställe Icha Icha. Idag blev det low carb zucchininudlar med kyckling och teriyakisås, fräsch och gott!

Väl hemma blev det en mysig promenad med Dexter runt Bosön, Lidingö är verkligen vackert och jag är så glad att jag bor här! Jag har antagit en #100happydays-challenge på Instagram där ”utmaningen” är att posta något som man blir glad av under 100 dagar på raken. Även om jag normalt sett är en ganska glad person så glömmer jag ibland att stanna upp och njuta av saker som gör mig glad. Jag brukar gå den här vägen ett par gånger i veckan men knatar normalt sett bara på utan att se mig så mycket omkring, men idag stannade jag upp och njöt av utsikten….det gjorde mig glad :)

När man gått en långpromenad i kylan är soppa bland det bästa jag vet att äta när man känner sig lite ruggig och jag måste bara tipsa om den här soppan som jag hittade på Coop häromdagen, så god!! Inga tillsatser överhuvudtaget utan bara naturliga råvaror och den här smaken (Butternutsoppa) innehåller butternut squash, vatten, kokosmjölk, potatis, lök, salt, spiskummin, korianderfrön, vitlök, chili, peppar, ingefära, olivolja. Jag stekte lite rökt kalkon och hade i soppan med en klick keso. Ca 6 g kolhydrater per 100 g.

Och efter maten blev det lite julfika med glögg, pepparkakor och knäck. Knäck, detta underbart sega, söta och kladdiga julgodis…amalgamfyllningarnas mardröm, men ack så gott!

Jag trodde faktiskt inte att det gick att göra det här julgodiset hälsosammare, det är ju sockret och vispgrädden som gör kolan och det tog hela tre försök innan jag fick till det.
Det här receptet är helt underbart och det smakar faktiskt precis som knäck! Jag ska inte sticka under stolen med att det här receptet fortfarande innehåller en del kalorier, framförallt om man använder full fet kokosmjölk, så man bör fortfarande tänka på mängden man äter, men kokosmjölken och honungen ger betydligt bättre näring än smör och socker.

Jag testade som sagt att göra det här receptet tre gånger, jag måste ju säkerställa att det är bra innan jag ger det till er 😉 Den ena versionen gjorde jag med fullfett-kokosmjölk, det andra med lätt kokosmjölk och den tredje med agave istället för honung. Alla tre versionerna blev jättebra, den med fullfett-kokosmjölk blev lite knaprigare när den stelnade medan den med lätt kokosmjölk blev lite segare. Det blev ingen skillnad med agave och honung mer än att jag gillar honungssmaken bättre.

Kolla vad seg den är!

Så välj själv vilken fetthalt du vill ha på knäcken och välj din favoritsötning, oavsett kommer du älska det här receptet!!

Nyttig knäck
ca 25 stycken

ca 2 dl lätt eller fullfet kokosmjölk, endast den tjocka delen!!***
0,75 dl (75g) honung eller agave
2 msk stevia sötströ
2 msk Sukrin Gold (eller mer stevia sötströ)
0,5 dl hackad sötmandel

**Ställ kokosmjölken i kylskåp i ett par timmar. Öppna sedan burken och skopa upp den tjocka delen. Det krävdes två burkar kokosmjölk för att få 2 dl tjock kokos”kräm”.

1. Skopa ur den tjocka kokosmjölken och ha i den i en kastrull. Tillsätt honung/agave och stevia sötströ och låt sedan blandningen småkoka på låg värme (inte för hett, då blir knäcken bränd!) i ca 30-50 minuter, rör om då och då. Tiden beror på vilken typ av kokosmjölk och sötning du använder.
2. Hacka mandlarna och häll ner dem i knäcken när den blivit seg i konsistensen. Häll över knäcken i knäckformar och låt stelna.

Jag har faktiskt inte räknat ut näringsvärdet på dessa eftersom det är lite knepigt då man bara använder en del av kokosmjölen. Men nu är det jul och jag tänker inte stressa över kalorier hit eller dit. Så länge man äter med måtta och verkligen njuter av det man äter så är det inget att fundera över. om man äter ett par sådana här knäckbitar. Jag siktar fortfarande på att äta 90% av det som kroppen behöver och 10% av det som huvudet behöver 😉

Brända mandlar och spännande projekt

Ni som varit i New York under vintertid har säkert inte missat den den underbart söta lukten av brända mandlar som sprids längst med gatorna. I varje gathörn finns det vagnar som tillverkar och säljer dem och jag fullkomligt älskar lukten! Varje gång jag känner lukten får jag pirr i magen och det dyker upp en massa goa minnen från när jag bodde där. Men, mandlar täckta med bränt socker är kanske inte det bästa man kan äta så jag testade en egen variant och det blev överraskande bra, trots att jag använde sötningsmedel istället för socker. Sötningsmedel beter sig annars lite olika från socker när man smälter det, men till det här ändamålet funkade det kanon!

Jag får en del frågor om vilket sötningsmedel jag använder mest och jag använder till 80% Stevia sötströ från Ica, som är en blandning av erythirol och steviaglykosider. Det doseras precis som socker och ger ingen konstig bismak som vissa steviaprodukter kan ge. Jag har hört från några stycken att de fått reaktioner på stevia, framförallt magont och illamående, men jag har själv aldrig upplevt något liknande så jag använder det hyfsat flitigt. Priset är faktiskt också väldigt överkomligt.

Resterande 20% av tiden använder jag Sukrin, Sukrin melis och Sukrin Gold och den sistnämnda tycker jag är fantastisk att använda istället för brunt socker och det ger en fyllig, nästan kolaliknande, smak i bakverk. Sukrin melis används precis som florsocker i glasyrer och liknande. Tex detta recept på sockerfri pepparkaksglasyr.

Till det här ”receptet” använde jag en blandning av stevia sötströ och Sukrin Gold men det blir säkert precis lika bra om du bara använder ett av sötningsmedlen. Jag rostade nötterna först för att få en nötigare smak och strödde över lite kanel för extra julkänsla :) De är supergoda som tilltugg till glöggen eller som strössel på kvarg/keso-mellanmålet.

Brända mandlar

200 g mandlar
1 msk stevia sötströ
1,5 msk Sukrin Gold
1 tsk kanel
1-2 tsk vatten

1. Värm ugnen till 200 C.
2. Lägg mandlarna i en ugnsform och rosta dem i ugnen i ca 5-10 minuter. Håll koll så de inte bränns! Ta ut formen ur ugnen, häll över mandlarna på en tallrik och låt dem svalna.
3. Häll ner sötningsmedlen i en kastrull och tillsätt 1 tsk vatten. Sätt på plattan och rör om tills sötningsmedlet smält, tillsätt eventuellt mer vatten. Vänd ner mandlarna och rör om så de täcks. Häll över blandningen på ett bakplåtspapper och strö över kanel (eller valfri krydda). Om det är för mycket vätska kan du lägga över mandlarna på papper och torka av dem lite. Låt svalna tills ”sockret” stelnat.

I dag på förmiddagen var jag på ett möte med Another Brother för att diskutera ett spännande projekt inför 2015. Om jag säger ”Baka med Tasty Health” + video så kanske ni kan klura ut vad det skulle kunna vara, hi hi! Det ska bli riktigt roligt i alla fall och ser fram emot att visa er i början av nästa år!

Apropå nästa år, jag håller på att planera lite inlägg för kommande år och jag skulle mer än gärna veta om det något ni skulle vilja se mer av på bloggen? Är det recepten ni gillar bäst? Vilka recept? Inlägg om hälsa och balans? Mer fakta om livsmedel och hur de påverkar kroppen? Utmaningar? Mer träning?
Berätta! :)

Sockerfria marsipanpraliner

Bland det bästa jag vet med julen (förutom de tända ljusen, julskinka, risgrynsgröt och umgås med familjen) är att göra julgodis. Det är så mysigt att plocka fram en massa olika sorter som man kan välja på till fikat och mina tre favoriter som jag ofta gör är:

I år ville jag göra något med marsipan och det blev två versioner, en med vaniljsmak och mörk choklad och en färgad med rödbetspulver och ett överdrag av vit choklad. Båda blev supergoda!
Färgad med naturliga färger

Det första steget är att göra marsipanen:

2 dl mandelmjöl
1,5 msk stevia strö
1 äggvita

Blanda ihop allt med en sked. Det kan ta någon minut för degen att blandas, ha tålamod! Degen ser nu ut såhär.

Sedan plockar du fram dina favoritkryddor, den här degen kan smaksättas med nästan vad som helst: apelsin, kanel, rom, arrak, vanilj, kaffe eller saffran är några förslag. Du kan också tillsätta naturlig färg genom att ha i rödbetspulver eller saft från bladspenat. Rödbetspulvret köpte jag i London, men jag har sett det på flera hälsokostbutiker. Chokladen hittar jag på Coop där jag bor, men finns på nätet på flera ställen, bla här.

Sedan är det bara att forma degen som du vill, doppa i smält choklad och ställ in dem i kylen tills chokladen stelnat.
Degen kan förvaras i kylen i plastfolie i över en vecka om du inte vill använda den på en gång.

 Hela satsen marsipan innehåller503 kcal, 4 g kolhydrater, 19 g protein och 44 g fett. 

Motivation och grym salladsdressing

Även om den här bloggen till stor del handlar om mat och nyttiga recept så har jag skrivit en del om min syn på det här med balans till kost och träning och mina erfarenheter av att själv tävla och att coacha tävlande och klienter. För mig är det viktigt att vara ärlig och att dela med mig av alla delar av mitt liv, även när allt inte är glatt och positivt. Livet är ju faktiskt inte alltid en dans på rosor, vi har alla mer eller mindre svåra perioder som vi måste ta oss igenom. Livet är inte bara glada flexbilder på Instagram, ”all in” och grymma träningspass med vännerna. Ibland har man perioder som är tyngre,  men det betyder ju inte att man är en sämre människa, det betyder att man är mänsklig! Jag uppskattar faktiskt perioder som är jobbigare än andra eftersom jag anser att man lär sig och blir starkare av att klara sig ur svackor.

Jag har nämnt tidigare att jag inte tränat lika mycket som jag har gjort de senaste åren på grund av mitt nya jobb och förändrade arbetstider (mer jobb helt enkelt). I början blev jag bara mer sugen på att träna och kroppen bad om att få röra på sig, men de senaste månaderna har motivationen minskat och senaste veckorna har den varit helt obefintlig, även för annat som inte är träning (blogg, Instagram osv). Jag har tränat väldigt regelbundet och seriöst sedan 2006 och visst har jag haft motivationssvackor, men inte som den här och det har skrämt mig! Jag har rannsakat mig själv, funderat vad svackan beror på och har till slut kommit fram till att det har varit för mycket jobb senaste tiden och lite för lite ”egentid” och fokus på mig själv och det jag mår bra av. Jag har prioriterat jobb vilket lett till att jag inte tränat i närheten lika mycket som jag gjort tidigare. Träning för mig är inte bara något som gör att jag blir fysiskt starkare utan det påverkar hur jag tar mig an utmaningar på jobbet och även privat. Att gå till gymet och pressa mig själv till att klara något jag inte trodde jag skulle klara av stärker mig psykiskt och det speglar sig i hur jag hanterar utmaningar på jobbet och även på min självkänsla och tro på mig själv. Jag har inte känt mig lika motiverad till att blogga som jag vanligtvis är. Jag menar, hur ska jag kunna inspirera andra om jag inte är inspirerad till att träna själv?
Så, eftersom jag inte upplevt en sådan här svacka förut kände jag att jag var tvungen att göra något aktivt för att hitta tillbaka, något som jag inte behövt göra tidigare, motivationen har liksom alltid kommit tillbaka ändå.
Jag har tittat på gamla bilder från när jag tävlade, läst mail från klienter som kämpat och klarat att nå sina mål, jag har kollat på inspirationsvideos, läst bloggar som jag motiverats av och gått till gymet trots att motivationen inte funnits där. Hittills har det känts lite sådär men idag, helt oväntat, vände allt! Det började med att jag satt på tunnelbanan och klickade på den här inspirationsvideon som en team-medlem i Team Norton hade lagt upp på teamets Facebooksida (videon verkar enbart visas om du tittar från en dator):
Jag tycker vanligtvis att sådana här inspirationsvideos är ganska löjliga, men jag vet inte varför jag fick sådana känslor av den här just idag. Påverkad blev jag i alla fall.
På förmiddagen hade jag sedan ett möte med en enormt inspirerande tjej som har startat ett riktigt häftigt företag som kommer producera en spännande produkt som lanseras i vår (jag berättar mer om den senare). Vi satt och pratade i över 2,5 timme om framtiden, planer och våra passioner (hälsa, hälsosamma livsmedel och utveckling av företag). Efter mötet var jaga alldeles exalterad och ville inget annat än att gå till gymet och träna. Motivationen är helt plötsligt tillbaka och jag har av detta insett att det för mig är superviktigt att omge mig med människor som har ett driv och ser möjligheter i livet och jag har lärt mig att träning är så mycket mer för mig än att bara utvecklas fysiskt…..det påverkar min förmåga att utvecklas på jobbet och som person. Jg måste träna för att kunna utvecklas maximalt som människa.
Nu är motivationen äntligen tillbaka och jag har genast en massa idéer på blogginlägg och planer för hur bloggen och mitt företag ska utvecklas under 2015 (jag har en massa spännande nyheter som kommer under nästa år!).
Jag tror att det här med motivation är något som kommer och går och hur man hittar tillbaka är olika beroende på vart man befinner sig i livet. Vanligtvis har jag bara behövt gå till gymet och köra ett hårt pass så är motivationen tillbaka, men den här gången fick jag gräva djupare.
Jag är nyfiken, hur gör ni när motivationen svajar?
Nog om ämnet motivation och över till mat (den måste ju alltid finnas lite mat i inläggen, ha ha).
Jag har normalt sett inga problem med att äta sallader och mat utan sås, men ibland blir en sallad så mycket mer spännande med en god dressing. Den här piffade till räksalladen jag åt till middag och det här är en av mina favoritdressingar. Den passar till både kyckling, räkor och lax och den är superenkel att göra (videon verkar enbart visas om du tittar från en dator):
Jag kör sällan med exakta mått men på ett ungefär:
2 dl Lindahls naturell lättyoghurt
1 kruka ekologisk basilika
1 msk rödvinsvinäger
2-3 msk riven parmesan
1 vitlöksklyfta
salt & peppar
Mixa i en matberedare eller mixer i ca 1 minut. Häll över dina sallad.

Trevlig kväll på er, i helgen kommer fler julrecept :)

Kokostoppar med saffranssmak

Jag är verkligen helt galen i kokos! Jag får en underbart pirrig semesterkänsla när jag känner kokossmaken i munnen och jag befinner mig för en sekund i något tropiskt land med sand under fötterna, havsbris i håret och solens strålar mot kinden. Sedan vaknar jag så klart upp och tittar ut genom fönstret där det just nu är nattsvart redan kl 3 på eftermiddagen. Usch, vad jag längtar till sommar och sol!

Men det är ju snart jul så jag tänkte att jag kunde kombinera det bästa av julen och mina drömmar om semester, nämligen kokostoppar med saffranssmak. Det är verkligen en ljuvlig kombination och ringlar man lite mörk choklad över kokostopparna är de svårslagna till adventsfikat.

De traditionella kokostopparna görs ju med ägg, socker och smör men genom att byta ut smöret mot äppelmos och sockret mot stevia blir näringsvärdet betydligt bättre utan att på något sätt kompromissa med smaken.

Jag måste förresten tipsa om den här silikonmattan som jag köpte på Leilas General store för några veckor sedan. Jag har använt den nästan varje dag och inget fastnar!! Den funkar till kakor, pizza, rulltårta….you name it! Bara att diska av den efter du använt den och sedan är den som ny.

 Här kommer receptet på dessa ljuvligt saftiga kokostoppar med saffranssmak.

Kokostoppar med saffranssmak
10 stycken

2,5 dl (78g) riven kokos
2 msk stevia sötströ
1 krm vaniljpulver
1/2 paket (0,25g) saffran
1 ägg
2 äggvitor (eller 0,6 dl flytande äggvita)
2 tsk osötat äppelmos

25 g sockerfri mörk choklad

1. Sätt ugnen på 175 C.
2. Blanda ihop kokos, saffran, stevia och vaniljpulver. Tillsätt ägg, äggvita och äppelmos och rör om ordentligt.
3. Droppa ut smeten på en bakplåt och forma till toppar. Grädda i ca 10-12 minuter, ta ut och låt svalna.
4. Smält chokladen och ringla över kokostopparna. Låt svalna tills chokladen har stelnat.

Näringsvärde per kokostopp:
71 kcal
0,8 g kolhydrater
2 g protein
6,4 g fett