Lemoncurd & kokosproteinbollar med hallonfyllning

Jag gillar verkligen sådana här små bollar. Perfekta när man är lite sugen men samtidigt vill ha något proteinrikt och nyttigt. Och vill man inte äta upp alla på en gång (vilket jag sällan lyckas med :-) så kan man spara dem i kylen ett par dagar och ta fram vid behov.
Det har blivit en hel del proteinbollar/tryfflar med choklad ett tag så i detta recept jobbade jag vidare med lemon curden jag gjorde i gårdagens recept. Har du inte lemon curd går det bra att använda citronessens eller till och med citronjuice, men justera då mängden sötning så de inte blir för syrliga. Lite rivet citronskal skulle nog inte heller vara fel.
Resultatet blev en krämig och fyllig proteinboll med en frisk smak av citron och hallonet i mitten fungerar kanonbra för att bryta av lemoncurdens lena citronsmak. Kokosen ger ett perfekt tuggmotstånd och ger ett tropiskt inslag. En smak av sommar helt enkelt!
Lemoncurd & kokosproteinbollar med hallonfyllning
ca 10 bollar

1 dl keso
ca 3 msk kokosmjöl (eventuellt mer om smeten är för kladdig)
10 färska el frysta hallon
1 msk caseinproteinpulver vanilj
0,75 msk stevia strö eller sukrin
1 msk valfri mjölk (jag använde laktosfri mellanmjölk)
4 tsk + 1 tsk till hallonen sockerfri lemoncurd (eller 1 tsk citronessens)
ca 30g riven kokos
1. Fyll varje hallon med lite lemoncurd. Hoppa över detta om du inte har lemoncurd.
2. Mixa keson slät med en stavmixer och ha sedan i resten av ingredienserna. Smeten ska bli tjock och fast och gå att forma. Ha i mer kokosmjöl om den är för kladdig.
3. Rulla till 10 st bollar. Platta till bollarna med handen, lägg ett hallon i mitten, för ihop kanterna så att hallonet täcks och rulla till en boll.
4. Rulla bollarna i kokos, låt stå i kylen i ca 15 minuter och servera!
Näringsinnehåll per boll*:
ca 48 kcal
ca 3,5g protein
ca 1g kolhydrater
ca 3,5g fett

*Att jag skriver ca beror på att jag inte vägde lemoncurden i receptet och därför inte exakt vet hur många gram jag använde, så jag uppskattade och det kan därför vara några kalorier mer eller mindre.
Jag önskar er alla en härlig dag i solen!! :-)


Sockerfri lemon curd

Igår var vår sista dag i Gävle och jag måste bara tipsa om ett ställe som ni bara MÅSTE åka till om ni har möjlighet!!
Wahlströms Fisk heter stället och ligger i Utvalnäs utanför Gävle. De har världens godaste pepparlax! Om jag bara fick äta en måltid för resten av mitt liv skulle de vara den varmrökta pepparlaxen från Wahlströms. Den har lite knaprig, pepprig yta och är helt otroligt krämig och lagom salt på insidan. De har också en grym romsås men den fick jag hoppa över nu när jag dietar så jag gjorde en egen sås på kesella, röd lök, dill, citron, stenbitsrom, salt & peppar. Detta åt jag med en härlig sallad med örter, ruccola, spenat, röd lök och valnötter.

Nog om det :-) Vi satt i bilen på väg hem och lyssnade på radion när de pratade om lemon curd. Jag älskar lemon curd men med en massa socker och smör i är det inte något jag äter speciellt ofta. Fick mig att fundera på att det måste gå att göra en nyttigare variant.
Jag testade och resultatet blev riktigt bra! Gott att ha i efterrätter, på glass, i bakverk eller på någon form av kex.

Sockerfri lemon curd

2 hela ägg
3 äggulor
drygt 1 dl färskpressad citronjuice
0,75 dk sukrin eller stevia strö (mer om du gillar lemon curden sötare)
1 msk smör
1 msk rivet citronskal
1. Koka upp citronjuice och sukrin/stevia strö i en kastrull.
2. Låt svalna lite och ha sedan i äggen, äggulorna och citronskalet under omrörning. Lår sjuda på svag värme och rör om hela tiden. Det får inte koka, då blir det äggröra! Sjud tills lemon curden tjocknat.
3. Rör i smöret, smaka av och tillsätt eventuellt mer sötning.
4. Häll upp i burkar och låt svalna. Förvara sedan i kylskåp.
Näringsinnehåll för hela satsen (som räcker länge):
466 kcal
22g protein
11g kolhydrater
37g fett




Proteinbakelse med apelsinmocca-”grädde” & älgfärsburgare

Vilken underbar dag jag har haft idag. Dagen började med en morgonpromenad i ett soligt Gävle. Efter frukost var tanken att kanske sola lite men helt plötsligt öppnade sig skyarna och det spöade ner! Perfekt tillfälle att ockupera köket och baka :-)
Jag fick till en massa bra recept och vill dela med mig allt på en gång, men jag ska försöka hindra mig! En sak i taget…

Efter ett pass på gymet blev åkte grillen fram och vi gjorde älgfärsburgare. Så gott!

Vi använde:
Burgare: Älgfärs, chili, vitlök, timjan, svamp, salt & peppar.
Tillbehör: Sallad med tomat, röd lök, paprika och guacamole gjord på avocado, vitlök, salt & peppar.
Som bröd använde jag isbergssalladsblad.

Till efterrätt gjorde de andra blåbärspaj, men jag försökte vara lite kreativ med min dietmat och knåpade ihop en proteinbakelse :-) Jag blev riktigt nöjd med den!
Till botten använde jag:
2 äggvitor (en vispas till ett hårt skum)
2 tsk sukrin (1 tsk tillsammans med äggvitan som vispas)
1 msk caseinproteinpulver vanilj
1 msk kokosmjöl
ca 3 msk vatten
1 tsk fiberhusk
1 krm kardemumma
Blanda 1 äggvita med de torra ingredienserna, späd med vatten. Vispa den andra äggvitan till ett hårt skum. Blanda ihop försiktigt, bred ut till 3 lika stora cirklar på ett bakplåtspapper. Grädda i ugnen i 160 C i ca 20 min. Ta ut och låt svalna.
Fyllning 1:
1 msk hasselnötssmör

1 msk vatten
1/2 tsk kakao
1 tsk sukrin
Blanda ihop till en krämig smet.

Fyllning 2:
15 g caseinproteinpulver vanilj
15 g caseinproteinpulver choklad
1 tsk kakao
1 tsk rivet apelsinskal
1 tsk sukrin
ca 1 dl vatten

Blanda caseinet med vattnet och låt stå i kylen i ca 10 minuter. Vispa med en elvisp till en gräddliknande konsistens och ha sedan i resten av ingredienserna.

Varva botten, nötkräm och casein”grädde”. Servera på en gång.

Hela bakelsen innehåller:
306 kcal
42 g protein
7 g kolhydrater
12 g fett



Rulltårta med hasselnötssmör & caseinfluff-fyllning

Vi har varit ett par dagar på Tjörn, därav inga nya recept. Jag måste säga att jag verkligen saknar att stå i köket efter att varit borta och blivit bjuden på mat.

Vi har verkligen blivit bortskämda och resan har gått i skaldjurens tecken :-) Vi åkte förbi en ”fiskvagn” som låg i Stenungsund. Allt såg helt fantasktiskt gott och färskt ut och vi åkte därifrån med färsk makrill och havskräftor.

Det blev även en hel del fika och fikabröd men det var lättare än vad jag trodde att tacka nej. Jag tog varje morgon en timmed morgonpromenad i sällskap av bra musik i lurarna och jag lyckades sköta maten riktigt bra trots mycket frestelser!

Är inte detta en så typisk svensk fika man kan komma?! :-)

Men väl tillbaka i Gävle så är det tillbaka till de älskade rutinerna igen. Det är faktiskt riktigt skönt att ha sina vanliga rutiner men träning och mat, hur roligt det än är att resa och uppleva nya saker.
Nu är jag tillbaka i köket och expreminterar!Idag blev det en rulltårta.

Rulltårta med hasselnötssmör & caseinfluff-fyllning
1 rulle med 8 bitar
Rulltårta:
Orginalreceptet på ”tårtbotten” hittar ni HÄR
1 ägg
3 äggvitor
2 msk kokosmjöl
2 msk vassleproteinpulver choklad
1,5-2 msk stevia strö
1 tsk kakao
2-3 msk vatten
1 tsk xanthangum
Fyllning:
2 msk hasselnötssmör
30 g casein protein
1 dl kallt vatten + ev lite mer
1. Vispa 2 av äggvitorna till ett hårt skum med elvisp.
2. Blanda 1 helt ägg och 1 äggvita med de torra ingredienserna. Vispa med elvisp till en seg kletig massa. Spä med 2-3 msk vatten.
3. Blanda försiktigt de vispade äggvitorna med smeten och bred sedan ut till en rektangel på ett bakplåtspapper, ganska tunt.
4. Grädda i ugnen på 160 C i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna.
5.Blanda caseinet med vattnet och ställ in i kylen i ca 10 minuter så att det sväller. Ta ut och vispa med elvisp, spä ev ut med 2-3 msk kallt vatten. Det ska få en gräddliknande konsistens.
6. Bre ut hasselnötssmöret på rulltårtan, toppa med casein-fluffet och rulla ihop.
Strö över lite kakao och servera direkt.
Näringsinnehåll per bit (av 8):
67,5 kcal
7,5g protein
1,4 g kolhydrater
3,4 g fett

Cappuchino & choklad proteintryfflar

Jag och min sambo är på en liten ”Sverige-turné” nu på semestern och idag är vi i Gävle. Och man kan ju inte vara i Gävle utan att besöka Thomas som är ägare på Proteinbutiken och hans butik som ligger på Norra gatan 1 :-)

Alltid när jag kliver in där blir jag som ett barn i en leksaksbutik! :-)) Så kul att testa nya kosttillskott och proteinpulver och jag fick med mig några prover på ett nytt proteinpulver som kommer ut snart. Det ska tydligen vara krämigare i konsistensen än deras whey complete som jag annars oftast använder, och smakerna ska vara jättegoda. Jag ska testa och återkommer med en recension senare!

Nu är i alla fall proteinlagret där hemma påfyllt och då måste man ju bara hitta på något skojigt recept med mitt nyinköpta proteinpulver. Och idag var jag sugen på choklad så det blev proteintryfflar! Det här receptet blev riktigt bra, krämig och proteinrik chokladfyllning med kaffesmak och sockerfri mörk choklad som överdrag…mmm! Det är viktigt att du har ett proteinpulver som verkligen smakar gott då resultatet påverkas av kvalitén och smaken på ditt pulver.

Cappuchino & choklad proteintryfflar
ca 12 st

1 skopa (30g) Super protein complex chokladsmak (en blandning av casein och vassle).*
1 dl keso
1 tsk kakao
1 tsk Stevia strö (eller mer om du är på det humöret)
1 msk + 2 tsk  kokosmjöl
3 msk kallt kaffe
50 g sockerfri mörk choklad
*Har du bara vassle hemma går det också bra men öka då mängden kokosmjöl så att tryfflarna går att rulla och inte blir för kletiga. Det går också att ta 15g vassle och 15g casein. 

1. Ha i alla ingredienserna utom chokladen i en bunke. Mixa med stavmixer så gott det går och för att keson ska bli ”slät”, men använd sedan händerna för att blanda ihop allt. Smeten ska vara tillräckligt fast så att det går att rulla till bollar, är den för kletig, ha i mer kokosmjöl.
2. Rulla till bollar och lägg på lite aluminiumfolie.
3. Smält chokladen i micron på högsta effekt och doppa sedan bollarna, en i taget med hjälp av en sked i chokladen. Lägg tillbaka på folien.
4. När alla tryfflarna är täckta med choklad, ställ in i kylen tills chokladen stelnat helt.
Näringsvärde per tryffel (av 12 st):
44 kcal
3,8 g protein
1,4 g kolhydrater
2,5 g fett

Low carb thai wraps

Bild från www.leehayword.com

När man tävlar i en fysiktävling, typ Bodybuilding, Fitness eller BodyFitness (som jag tävlar i), äter man väldigt restriktivt och kontrollerat under de 12-20 veckorna man dietar inför tävlingen. Många planerar långt i förväg vad man ska äta för att fira när tävlingen är över och ibland kan man bli förvånad över vad dessa extremt vältränade och ”deffade” människorna kan trycka i sig!
 Det är inte så konstigt egentligen, kroppen har fått utstå extremt mycket träning, lite och väldigt enformig kost och instinktivt skriker kroppen efter mat. Jag har också varit där men efter de senaste tävlingarna jag gjort har jag lyssnat mer på kroppen och försökt äta ”renare” mat som inte bara är skräp.
Du kan läsa mer om hur det går till att tävla i dessa sporter HÄR.

När jag har tävlat i USA har vi nästan alltid gått till en av mina favoritrestauranger The Cheesecake Factory och hur mycket gott de än har på menyn (tänk pizza, hambugare, burritos, pasta osv) så beställer jag alltid deras ”Thai Lettuce wraps-appetizer”. Den är så god! Det är  thaikyckling, kokos- och currynudlar, böngroddar och riven morot som man lägger i salladsblad och doppar i 3 olika såser man får med. Fräscht men ändå så smakrikt och snällt mot kroppen som ätit extremt strikt och enformigt under så många veckor. Skulle jag äta en massa skräpmat och godsaker skulle jag inte må så bra i magen!

Det här är i allafall min egna version av deras wraps, som jag till och med kan äta nu under diet! I receptet använder jag Mirakelnudlar, dvs nudlar gjorda av den vattenlösliga fibern glukomannan. I och med att 
de består av fiber innehåller de endast ca 5 kcal per portion (200g) och inga kolhydrater. Perfekt om man av någon anledning vill hålla kaloriintaget nere men ändå känna sig mätt. De är även fria från gluten, soja ägg och  laktos. Jag älskar dem!
Low carb thai wraps
1 portion

1 portion kycklingfilé
3 champinjoner
50 g zucchini
ca 5 cm purjolök
1/2 vitlöksklyfta
några droppar glutenfri soja
1 tsk sesamfrön
2 stora salladsblad
Lite pressad lime
Valfritt: färsk ingefära

Mild jordnötssås:

1,5 msk naturellt jordnötssmör, typ Green choice
1 tsk glutenfri soja
1 krm torkad vitlök
ca 1.5-2 msk hett vatten
1. Stek kycklingfilén i en stekpanna i lite olivolja, salta och peppra.
2. Hacka och ha i grönsakerna i stekpannan, stek tills de blivit mjuka.
3. Skölj Mirakelnudlarna i kallt vatten och häll i dem i stekpannan. Krydda med vitlök och soja.
4. Gör såsen: Blanda ihop alla ingredienser i en liten skål och rör om. Späd eventuellt med mer vatten tills du får önskad konsistens. Jag gillar min sås ganska tjock.
5. Lägg kyckling/nudelblandningen i de två salladsbladen, strö över sesamfrön, pressa lime och häll över och toppa med jordnötssåsen.
6. Rulla ihop salladsbladen så gått det går och ät med händerna!

Kladdig chokladproteinmuffins på 30 sekunder

Det här måste vara ett av de enklaste recpeten som finns, men så gott när sötsuget sätter in. Finns inget bättre än en varm, lite kletig brownie när man är sugen på något och när receptet då till och med är nyttigt….ja tack!

Jag har sett flera liknande recept på andra bloggar men de flesta använder någon form av mjöl och även olja. Jag vill gärna att receptet ska innehålla mer protein och använde därför proteinpulver. Jag äter detta nästan varje kväll och brukar variera mellan olika smaker på proteinpulver och olika kryddor (kanel, kardemumma etc).

Kladdig chokladproteinmuffins på 30 sekunder
1 port

1 skopa (30g) vassleproteinpulver choklad
1 rågad tsk kakao
2/3 tsk bakpulver
1/2 msk Stevia strö
1/2 dl vatten
Valfritt: några bitar sockerfri choklad, nötter, kanel el det du är sugen på
EDIT: Testade att ha i 1 tsk kokosmjöl och resultatet blev en ännu fluffigare ”muffins”.
1. Blanda alla ingredienser i en microvågsugns-säker skål. Micra på högsta effekt i 25-30 sekunder. VARNING! Håll koll hela tiden eftersom ”muffinsen” har en tendens att resa sig rejält. Tryck då på stopp och vänta tills muffinsen har sjunkit lite och micra igen ett par sekunder. Micra inte för länge utan den ska gärna vara lite kladdig.
Ät på en gång och toppa gärna med lite nötsmör el en klick grädde om du är på det humöret :-)

Vad har ni för ”quick-fix” när sötsuget sätter in?

Kesellaglass med kokossmak

Egentligen borde jag kanske spara det här receptet till en lite varmare dag. En sån där dag då solen gassar och det enda man vill göra är att sätta sig på en parkbänk med en glasstrut i handen…men jag kunde inte hålla mig :-) Jag tycker om glass, vad kan man säga?!

När jag var liten var min favoritglass GB Sandwich men med åldern har även medvetenheten om vad som finns i glassen ökat och det känns inte längre lika kul att äta den. Kolla bara på ingredienserna:

Från gb.se:
Koncentrerad skummjölk, vetemjöl, socker, vegetabiliskt fett, glukos-fruktossirap, fettreducerat kakaopulver (1%), vasslepulver, emulgeringsmedel(mono- och   diglycerider av vegetabiliska fettsyror, lecitin), salt, stabiliseringsmedel (guarkänmjöl, fruktkärnmjöl, karragenan), arom, bakpulver (ammoniumbikarbonat, natriumbikarbonat).

Jag vet inte vad ni säger men jag ser bara socker, socker, fett och lite annat som  inte känns så kul att äta. Så jag gör hellre min egen glass som har betydligt bättre näringsvärde och ingredienser :-)

Kesellaglass med kokossmak
1-2 port
250g lättkesella
1 äggvita
3 msk stevia strö (el 2 msk honung om du vill ha naturlig sötning)
1,5 msk kokossmör (eller 3 msk riven kokos)
0,5 dl mjölk valfri fett% (jag använde 1,5%, grädde funkar säkert också bra)
2 msk vassleproteinpulver vanilj (kan uteslutas)
1. Rör ihop äggvitan med Stevia strö (eller honung). Ha i resten ingredienserna och blanda ihop med en stavmixer.
2. Häll i en glassmaskin och låt den gå tills glassen nått önskad konsistens. OBS! Se till att frysblocket är ordentligt fruset (ca 24 timmar) annars funkar det inte.
Har du ingen glassmaskin går det lika bra att hälla glassen i en bunke/plastlåda och röra om var 15:e minut tills glassen stelnat.
Näringsinnehåll för hela satsen (om du använder 3 msk riven kokos och lättmjölk):
374kcal
46g protein
13g kolhydrater
15g fett

Jag delade satsen i 3 portioner…

Nu är det dags att väcka dessa små gosgrisar och ta en långpromenad medan det är uppehåll, sen blir det lite mer experiment i köket…vad sägs om proteintryfflar? :-)

Ägg-muffins

Jag äter ofta ägg på morgonen men ibland tröttnar man på den vanliga omeletten eller äggröran. Imorse blev det istället ägg-muffins.

Receptet är väldigt enkelt och du kan variera grönsakerna efter vad du gillar och har hemma.

Äggmuffins
8 st
8 ägg, valfritt antal gulor (jag använde 2 gulor och 6 vitor)
Valfria grönsaker, finhackade (jag använde champinjoner, bladspenat och zucchini)
Salt & peppar
Färska kryddor
Min kryddodling på balkongen

1. Sätt ugnen på 200 C.

2. Hacka grönsakerna och kryddorna.
3. Vispa äggen lätt med en gaffel och ha i salt & peppar.
4. Olja en muffinsform och häll i äggsmeten. Toppa med grönasakerna och kryddorna.
5. Grädda i ugnen i 20-30 minuter. Ta ut muffinsen ur plåten och servera med lite ruccola och balsamvinäger-kräm (gör egen genom att recucera balsamvinger i en kastrull).

Redo för en ny dag. Fösta anhalten är gymet och det blir ett axlar/armar-pass.