Hälsosam knäck

Sista advent och jag har spenderat dagen med att leta efter julklappar….jag fattar inte att jag alltid är ute i sista sekund! Men jag hittade en hel del bra julklappar och jag hann även med en lunch med min vän (och före detta kollega på gymet) Gabriella på mitt favoritställe Icha Icha. Idag blev det low carb zucchininudlar med kyckling och teriyakisås, fräsch och gott!

Väl hemma blev det en mysig promenad med Dexter runt Bosön, Lidingö är verkligen vackert och jag är så glad att jag bor här! Jag har antagit en #100happydays-challenge på Instagram där ”utmaningen” är att posta något som man blir glad av under 100 dagar på raken. Även om jag normalt sett är en ganska glad person så glömmer jag ibland att stanna upp och njuta av saker som gör mig glad. Jag brukar gå den här vägen ett par gånger i veckan men knatar normalt sett bara på utan att se mig så mycket omkring, men idag stannade jag upp och njöt av utsikten….det gjorde mig glad :)

När man gått en långpromenad i kylan är soppa bland det bästa jag vet att äta när man känner sig lite ruggig och jag måste bara tipsa om den här soppan som jag hittade på Coop häromdagen, så god!! Inga tillsatser överhuvudtaget utan bara naturliga råvaror och den här smaken (Butternutsoppa) innehåller butternut squash, vatten, kokosmjölk, potatis, lök, salt, spiskummin, korianderfrön, vitlök, chili, peppar, ingefära, olivolja. Jag stekte lite rökt kalkon och hade i soppan med en klick keso. Ca 6 g kolhydrater per 100 g.

Och efter maten blev det lite julfika med glögg, pepparkakor och knäck. Knäck, detta underbart sega, söta och kladdiga julgodis…amalgamfyllningarnas mardröm, men ack så gott!

Jag trodde faktiskt inte att det gick att göra det här julgodiset hälsosammare, det är ju sockret och vispgrädden som gör kolan och det tog hela tre försök innan jag fick till det.
Det här receptet är helt underbart och det smakar faktiskt precis som knäck! Jag ska inte sticka under stolen med att det här receptet fortfarande innehåller en del kalorier, framförallt om man använder full fet kokosmjölk, så man bör fortfarande tänka på mängden man äter, men kokosmjölken och honungen ger betydligt bättre näring än smör och socker.

Jag testade som sagt att göra det här receptet tre gånger, jag måste ju säkerställa att det är bra innan jag ger det till er 😉 Den ena versionen gjorde jag med fullfett-kokosmjölk, det andra med lätt kokosmjölk och den tredje med agave istället för honung. Alla tre versionerna blev jättebra, den med fullfett-kokosmjölk blev lite knaprigare när den stelnade medan den med lätt kokosmjölk blev lite segare. Det blev ingen skillnad med agave och honung mer än att jag gillar honungssmaken bättre.

Kolla vad seg den är!

Så välj själv vilken fetthalt du vill ha på knäcken och välj din favoritsötning, oavsett kommer du älska det här receptet!!

Nyttig knäck
ca 25 stycken

ca 2 dl lätt eller fullfet kokosmjölk, endast den tjocka delen!!***
0,75 dl (75g) honung eller agave
2 msk stevia sötströ
2 msk Sukrin Gold (eller mer stevia sötströ)
0,5 dl hackad sötmandel

**Ställ kokosmjölken i kylskåp i ett par timmar. Öppna sedan burken och skopa upp den tjocka delen. Det krävdes två burkar kokosmjölk för att få 2 dl tjock kokos”kräm”.

1. Skopa ur den tjocka kokosmjölken och ha i den i en kastrull. Tillsätt honung/agave och stevia sötströ och låt sedan blandningen småkoka på låg värme (inte för hett, då blir knäcken bränd!) i ca 30-50 minuter, rör om då och då. Tiden beror på vilken typ av kokosmjölk och sötning du använder.
2. Hacka mandlarna och häll ner dem i knäcken när den blivit seg i konsistensen. Häll över knäcken i knäckformar och låt stelna.

Jag har faktiskt inte räknat ut näringsvärdet på dessa eftersom det är lite knepigt då man bara använder en del av kokosmjölen. Men nu är det jul och jag tänker inte stressa över kalorier hit eller dit. Så länge man äter med måtta och verkligen njuter av det man äter så är det inget att fundera över. om man äter ett par sådana här knäckbitar. Jag siktar fortfarande på att äta 90% av det som kroppen behöver och 10% av det som huvudet behöver 😉

Brända mandlar och spännande projekt

Ni som varit i New York under vintertid har säkert inte missat den den underbart söta lukten av brända mandlar som sprids längst med gatorna. I varje gathörn finns det vagnar som tillverkar och säljer dem och jag fullkomligt älskar lukten! Varje gång jag känner lukten får jag pirr i magen och det dyker upp en massa goa minnen från när jag bodde där. Men, mandlar täckta med bränt socker är kanske inte det bästa man kan äta så jag testade en egen variant och det blev överraskande bra, trots att jag använde sötningsmedel istället för socker. Sötningsmedel beter sig annars lite olika från socker när man smälter det, men till det här ändamålet funkade det kanon!

Jag får en del frågor om vilket sötningsmedel jag använder mest och jag använder till 80% Stevia sötströ från Ica, som är en blandning av erythirol och steviaglykosider. Det doseras precis som socker och ger ingen konstig bismak som vissa steviaprodukter kan ge. Jag har hört från några stycken att de fått reaktioner på stevia, framförallt magont och illamående, men jag har själv aldrig upplevt något liknande så jag använder det hyfsat flitigt. Priset är faktiskt också väldigt överkomligt.

Resterande 20% av tiden använder jag Sukrin, Sukrin melis och Sukrin Gold och den sistnämnda tycker jag är fantastisk att använda istället för brunt socker och det ger en fyllig, nästan kolaliknande, smak i bakverk. Sukrin melis används precis som florsocker i glasyrer och liknande. Tex detta recept på sockerfri pepparkaksglasyr.

Till det här ”receptet” använde jag en blandning av stevia sötströ och Sukrin Gold men det blir säkert precis lika bra om du bara använder ett av sötningsmedlen. Jag rostade nötterna först för att få en nötigare smak och strödde över lite kanel för extra julkänsla :) De är supergoda som tilltugg till glöggen eller som strössel på kvarg/keso-mellanmålet.

Brända mandlar

200 g mandlar
1 msk stevia sötströ
1,5 msk Sukrin Gold
1 tsk kanel
1-2 tsk vatten

1. Värm ugnen till 200 C.
2. Lägg mandlarna i en ugnsform och rosta dem i ugnen i ca 5-10 minuter. Håll koll så de inte bränns! Ta ut formen ur ugnen, häll över mandlarna på en tallrik och låt dem svalna.
3. Häll ner sötningsmedlen i en kastrull och tillsätt 1 tsk vatten. Sätt på plattan och rör om tills sötningsmedlet smält, tillsätt eventuellt mer vatten. Vänd ner mandlarna och rör om så de täcks. Häll över blandningen på ett bakplåtspapper och strö över kanel (eller valfri krydda). Om det är för mycket vätska kan du lägga över mandlarna på papper och torka av dem lite. Låt svalna tills ”sockret” stelnat.

I dag på förmiddagen var jag på ett möte med Another Brother för att diskutera ett spännande projekt inför 2015. Om jag säger ”Baka med Tasty Health” + video så kanske ni kan klura ut vad det skulle kunna vara, hi hi! Det ska bli riktigt roligt i alla fall och ser fram emot att visa er i början av nästa år!

Apropå nästa år, jag håller på att planera lite inlägg för kommande år och jag skulle mer än gärna veta om det något ni skulle vilja se mer av på bloggen? Är det recepten ni gillar bäst? Vilka recept? Inlägg om hälsa och balans? Mer fakta om livsmedel och hur de påverkar kroppen? Utmaningar? Mer träning?
Berätta! :)

Sockerfria marsipanpraliner

Bland det bästa jag vet med julen (förutom de tända ljusen, julskinka, risgrynsgröt och umgås med familjen) är att göra julgodis. Det är så mysigt att plocka fram en massa olika sorter som man kan välja på till fikat och mina tre favoriter som jag ofta gör är:

I år ville jag göra något med marsipan och det blev två versioner, en med vaniljsmak och mörk choklad och en färgad med rödbetspulver och ett överdrag av vit choklad. Båda blev supergoda!
Färgad med naturliga färger

Det första steget är att göra marsipanen:

2 dl mandelmjöl
1,5 msk stevia strö
1 äggvita

Blanda ihop allt med en sked. Det kan ta någon minut för degen att blandas, ha tålamod! Degen ser nu ut såhär.

Sedan plockar du fram dina favoritkryddor, den här degen kan smaksättas med nästan vad som helst: apelsin, kanel, rom, arrak, vanilj, kaffe eller saffran är några förslag. Du kan också tillsätta naturlig färg genom att ha i rödbetspulver eller saft från bladspenat. Rödbetspulvret köpte jag i London, men jag har sett det på flera hälsokostbutiker. Chokladen hittar jag på Coop där jag bor, men finns på nätet på flera ställen, bla här.

Sedan är det bara att forma degen som du vill, doppa i smält choklad och ställ in dem i kylen tills chokladen stelnat.
Degen kan förvaras i kylen i plastfolie i över en vecka om du inte vill använda den på en gång.

 Hela satsen marsipan innehåller503 kcal, 4 g kolhydrater, 19 g protein och 44 g fett. 

Kokostoppar med saffranssmak

Jag är verkligen helt galen i kokos! Jag får en underbart pirrig semesterkänsla när jag känner kokossmaken i munnen och jag befinner mig för en sekund i något tropiskt land med sand under fötterna, havsbris i håret och solens strålar mot kinden. Sedan vaknar jag så klart upp och tittar ut genom fönstret där det just nu är nattsvart redan kl 3 på eftermiddagen. Usch, vad jag längtar till sommar och sol!

Men det är ju snart jul så jag tänkte att jag kunde kombinera det bästa av julen och mina drömmar om semester, nämligen kokostoppar med saffranssmak. Det är verkligen en ljuvlig kombination och ringlar man lite mörk choklad över kokostopparna är de svårslagna till adventsfikat.

De traditionella kokostopparna görs ju med ägg, socker och smör men genom att byta ut smöret mot äppelmos och sockret mot stevia blir näringsvärdet betydligt bättre utan att på något sätt kompromissa med smaken.

Jag måste förresten tipsa om den här silikonmattan som jag köpte på Leilas General store för några veckor sedan. Jag har använt den nästan varje dag och inget fastnar!! Den funkar till kakor, pizza, rulltårta….you name it! Bara att diska av den efter du använt den och sedan är den som ny.

 Här kommer receptet på dessa ljuvligt saftiga kokostoppar med saffranssmak.

Kokostoppar med saffranssmak
10 stycken

2,5 dl (78g) riven kokos
2 msk stevia sötströ
1 krm vaniljpulver
1/2 paket (0,25g) saffran
1 ägg
2 äggvitor (eller 0,6 dl flytande äggvita)
2 tsk osötat äppelmos

25 g sockerfri mörk choklad

1. Sätt ugnen på 175 C.
2. Blanda ihop kokos, saffran, stevia och vaniljpulver. Tillsätt ägg, äggvita och äppelmos och rör om ordentligt.
3. Droppa ut smeten på en bakplåt och forma till toppar. Grädda i ca 10-12 minuter, ta ut och låt svalna.
4. Smält chokladen och ringla över kokostopparna. Låt svalna tills chokladen har stelnat.

Näringsvärde per kokostopp:
71 kcal
0,8 g kolhydrater
2 g protein
6,4 g fett

Årets godaste socker- och glutenfria pepparkakor

Pepparkakorna jag gjorde förra året var uppskattade och verkligen helt ok, men inte sådär klockrena som vissa recept kan vara. De var lite torra i smaken och inte så knapriga som man vill att pepparkakor ska vara. Jag är nämligen löjligt förtjust i pepparkakor och jag kommer med en varm känsla i magen ihåg mina barndoms jular när farmor dukade upp med hemgjorda pepparkakor och iskall mjölk. Underbart!

Redan när jag bakade ut den här degen visste jag att de skulle bli bra, degen smakade precis som vanlig pepparkaksdeg! Större delen av degen hamnade i min mage innan jag hann baka dem (ooops!) vilket är ett bra tecken 😉
De här pepparkakorna är krispiga och har en härlig mandelsmak, något jag verkligen gillar. Den ingrediens som kan vara lite knepig att få tag i är xanthan gum, vilket gör att degen håller ihop bättre. Det går att byta ut det mot fiberhusk, men degen kanske inte blir lika följsam. Här kommer i alla fall receptet på årets godaste socker- och glutenfria pepparkakor!

Pepparkakor
ca 25 stycken (beroende på storlek)

5 dl mandelmjöl
3 msk stevia sötströ
1,5 msk kokosmjöl
0,5 tsk xanthan gum (kan bytas mot ca 1 msk fiberhusk, men degen håller inte ihop lika bra)
1/2 tsk salt
2,5 msk sukrin gold (eller mer stevia sötströ)
2-3 tsk pepparkakskrydda
1/2 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver
1,5 msk smält kokosolja
1 ägg

1. Sätt ugnen på 150 C.
2. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt vaniljextrakt, ägg och slutligen kokosoljan. Rör om tills du får en deg.

3. Kavla ut degen på ett bakplåtspapper (ha eventuellt bakplåtspapper över degen också så att kaveln inte fastnar). Tryck ut pepparkakor med valfria formar och lägg dem på en bakplåt på bakplåtspapper.

4. Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna. För ännu krispigare pepparkakor, grädda på ca 125 C i ca 50-60 min och låt dem svalna så att de stelnar.

Hela satsen ger ca:
1509 kcal
13 g kolhydrater
47 g protein
136 g fett

Gör du 25 pepparkakor blir det per kaka:
60 kcal
0,5 g kolhydrater
2 g protein
5 g fett

10 års jubileum på Proteinbutiken och julbak

I år firar Proteinbutiken 10-års jubileum och eftersom de inte kommer ha en monter på Fitnessfestivalen i år så passar de på att smygstarta med Festivalpriser i deras webshop hela denna vecka. Det betyder 40%-10% rabatt på hela sortimentet!!

Det är 40% rabatt på mitt favoritproteinpulver Whey complete, Pure Whey (som jag använder i mina lussebullar som ni ska få recept på nu i veckan) och på BCAA stack (äppel-smaken är grymt god)!
Questbars kan ni nu köpa till 30% rabatt!

För er nya läsare som är förvirrade av alla olika proteinpulver, har jag skrivit en liten guide HÄR. De proteinpulver jag använder mest i min bakning är Whey Complete vanilj, 100% casein i chokladsmak från Optimum nutrition och Pure whey.
Passa på, rea-priserna gäller hela denna vecka!

Apropå proteinpulver och bakning, i söndags var stora bakdagen här hemma. Jag kan inte minnas senast jag stod i köket så länge, men det lönade sig! Efter 6 misslyckade försök har jag fått fram ett nytt recept på glutenfria, sockerfria och lågkolhydrat pepparkakor och även ett nytt recept på nyttiga, glutenfria och sockerfria lussebullar.

 Recepten kommer under denna och nästa vecka så att ni hinner baka till advent :)

Omelettrulle med kalkon, ost och grönsaker

Eftersom mina arbetstider ser helt annorlunda ut och jag måste vara mer strukturerad med mina matlådor, har jag senaste veckan letat runt i mitt receptarkiv efter snabba frukostar som jag kan ta med till jobbet. Det finns mycket som man kan förbereda kvällen innan och några av mina favoriter är:
Overnight oats
Äggmuffins
Kesella & havrefrallor
Pannkakstacos (jag tar med mig pannkakor och fyllningen i separata burkar)

I morse gjorde jag ytterligare en smidig frukost, nämligen en omelettrulle med kalkon, ost och grönsaker. Det blev riktigt gott och man kan förbereda den på kvällen och värma den i micron eller äta den kall på morgonen. Det här behöver du för en rulle:

Omelettrulle:
1 ägg
2 äggvitor
timjan eller oregano
salt och peppar

Fyllning:
Rökt kalkon
10% ost
grönsaker

1. Vispa ihop ägg, äggvita och kryddor. Stek i en stekpanna, ca 1-2 minuter per sida.

2. För över omeletten på en tallrik, lägg på grönsaker och riven ost.

3. Rulla ihop rullen.

4. Slå in i platsfolie och förvara i kylen.

Passar till picknick, frukost, snabbt mellanmål eller lunch/middag tillsammans med ett gott fullkornsbröd, quinoasallad, ugnsrostade rotfrukter eller något annat smaskigt tillbehör!

Just det, om ni är sugna på ett riktigt gott proteinpulver kan jag tipsa om att Proteinbutiken har rea på FA Whey protein idag! Proteinet finns i 20 olika smaker så det är ingen risk att man tröttnar 😉 En påse kostar 169 kr (ord.pris 249 kr) och ni köper det HÄR.

Frukostwrap och planering

Nu börjar jobbet med juicebaren dra ihop sig och det är mer jobb än vad jag någonsin kunnat tänka mig att starta ett nytt företag. Men jag lär mig så otroligt mycket och det är verkligen superkul! Jag vet inte hur många juicer jag provsmakat och blandat ihop den senaste tiden men nu börjar recepten sitta.

Det jag märker är att jag verkligen får kämpa för att få tid till allt jag vill hinna med: träna, göra matlådor, baka nya recept, jobba mina online-kunder, bloggen, Instagram, vara med hundarna, vänner…..Jag har haft det ganska lätt tidigare när jag jobbade på gymet, jag kunde träna mellan kunder och jag kunde lägga upp mina dagar och mitt schema ungefär som jag ville. Jag har alltid betonat vikten av att planera sin träning och sina måltider i förväg för att man ska kunna hålla sig till sin plan, men nu förstår jag vad många pratar om!!! Det är svårt att få tiden att räcka till ibland. Allt går så klart om man vill, men det gäller verkligen att planera sina dagar i förväg.

För att underlätta den kommande veckans matlådor gjorde jag igår till exempel egna tortillas som jag förvarar i kylen och som jag kan använda till lunch eller som i morse: en frukostwrap! Den blev så god, den här måste ni bara testa!


Till 1 tortilla använde jag:

1 dl äggvita (ca 3 st äggvitor)
2-3 msk vatten
1,5 msk kokosmjöl
1,5 tsk fiberhusk (gör så att tortillan håller ihop)
1 krm bakpulver
Valfria kryddor: jag använde torkad fänkål och örtsalt, det ger en ”brödig” smak

1. Mixa ihop alla ingredienser med en stavmixer. Hetta upp en stekpanna med lite valfri olja och häll smeten i pannan. Bred ut smeten med en sked så att den blir hyfsat tunn. Stek i ca 45 sek per sida.

Jag fyllde tortillan med isbergssallad, bladspenat, tomat, kalkon och Västan 10% ost, så gott!!

Den andra delen av frukosten drack jag i bilen, en superfood shake gjord på mandelmjölk, Greens + amazon chocolate superfood pulver, kakao och isbitar.

Nu måste jag fortsätta planera och förbereda lite matlådor inför veckan. I morgon blir det bakning och jag tänkte göra mina kladdiga choklad och bananproteinmuffins, kanelbullar och kesella & havrefrallor.

Vad har ni för tips för att få tiden att räcka till och för att hinna träna och äta bra?

Snabbmatstips och rabattkod på proteinpulver

Det var riktigt ruggigt väder idag, men jag gillar det på något sätt. Hösten är riktigt mysig, framförallt när man kan sitta inne och tända ljus, men när man har hund måste man ju ut i ur och skur så det var bara att klä på sig och släpa ut Dexter på en långpromenad på lunchen. Vi tog en mysig promenad runt Stockby naturreservat här på Lidingö. Det är så fint med alla olika färger på träden och jag älskar lukten av fuktig skog!

Lidingö kallas inte Hälsans ö för intet, mitt i skogen står det helt plötsligt lite olika träningsmaskiner uppställda….en bröstpress, en dipsställning och en crosstrainer?! Tror inte så många använder dem om jag ska vara ärlig, däremot är det jättemånga som använder ute-gymet som de har byggt upp i början av motionsspåret där det finns latsdrag, marklyft, hinderbana, magträning mm. Nästan lite pinsamt att jag inte testat det än…..

Efter lunchen tog jag och min chef emot all utrustning vi ska ha i köket på juicebaren och vi hämtade även juicepressen från lagret där den stått sedan i sommar. Jäklar vilken häftig maskin!!! Över 350 kg väger den så att flytta den ett par cm var som ett träningspass!

Nu börjar allt komma på plats och kommande veckor ska vi pressa juice så det ryker så att vi kommer in i rutinerna och lär oss hur maskinen funkar, så spännande! Det dröjer fortfarande ett tag innan vi öppnar men det känns närmare nu när allt är på plats.

Men det var ju inte juicebaren jag skulle prata om utan jag tänkte ge lite tips på snabba och hälsosamma måltider. Ibland har man sådan där idétorka när det kommer till lunch och middag och hade det inte varit för att jag vill lägga upp olika recept på bloggen och Instagram hade jag nog mina middagar varit betydligt enformigare. Att ha bloggen gör faktiskt att jag tänker till lite när jag lagar middag, men det betyder inte att det behöver vara avancerat eller ta lång tid. Här kommer lite tips på snabba och lättlagade måltider:

Chili con carne: 500 g mager nötfärs (5%, finns på Ica), 400 g krossade tomater, röd/grön/gul paprika, stora vita bönor (kokta), 2 msk tomatpuré, 1 msk grönsaksfond, paprikapulver, chili, vitlök. Koka upp tomater och ha sedan i köttfärs, paprika och kryddor. Låt koka under lock i ca 10 minuter, tillsätt bönor och låt puttra i 5 minuter till. Smaka av med salt och peppar.

Krämig garam masala-kyckling med zucchinipasta: Kycklingfilé, röd paprika, passerade tomater (ca 400g), lätt kokosmjölk (ca 150g), 1-2 msk garam masala-puré eller torr krydda, salt och peppar. Stek kycklingen i en stekpanna tills den fått färg. Tillsätt paprika, passerade tomater, kokosmjölk, garam masala. Låt puttar i ca 10 minuter eller tills kycklingen är klar. Servera med ris eller zucchinipasta.

Kycklingfärs med soltorkade tomater, svamp och sugar snaps: Stek kycklingfärs i lite olivolja, tillsätt soltorkade tomater, champinjoner, sugar snaps, timjan , soja, vitlök, peppar. Låt steka ihop i ca 5-10 minuter. 

Citronbakad lax med blomkålsris, pistagenötter och gräslökssås: Salta en laxfile och riv över citronskal. Baka på 200 C i ca 10-15 minuter. Mixa rå blomkål i en matberedare. Stek blomkålen i lite olivolja, tillsätt zucchini, champinjoner, vitlökspulver och timjan. Stek tills grönsakerna är mjuka. Strö över pistagenötter. Mixa lättkvarg med hackad gräslök och örtsalt. 

 Zucchinipasta med krämig tonfisksås: Använd en spiraler för att göra zucchinipastan. Mixa tonfisk med lättkvarg, soltorkade tomater, basilika, vitlök och örtsalt. Blanda ihop allt och ät kallt.

Tonfiskbiffar med ugnsbakad potatis,brysselkål, blomkål och senapssås: Mixa 1 burk tonfisk med 1 ägg, 1 tsk fiberhusk, persika, gräslök, örtsalt och lite citron. Forma till biffar och stek i en stekpanna, ca 4-5 minuter per sida. Baka potatisklyftor och brysselkål i ugnen (ha på lite olivolja) på 225 C i ca 20 minuter. Blanda lättkvarg med dijonsenap, honung och salt.

Tonfiskröra med gröna bönor, edamame och tomater: Blanda 1 burk tonfisk med lättkvarg, gräslök, dijonsenap och salt. Stek ihop gröna bönor (haricot vert), edamame och körsbärstomater i en stekpanna. Krydda med lite tryffelolja och salt och peppar.

Hoppas det gav lite idéer :)

Jag tänkte passa på att tipsa om att Proteinbutiken tagit in märket FA Core som har en massa bra produkter. De har jättemånga olika roliga smaker på whey (white chocolate coconut är riktigt god!) och även pannkaksmix, aminosyror mm.

Om ni anger koden: FA-SANNA får ni hela 25% rabatt på hela FA Core’s sortiment!!! Här hittar ni sortimentet.

Trevlig kväll på er och sov gott!

Saftiga mini pumpabitar (low carb)

Jag har trilskats med en förkylning i över en vecka nu och har inte kunnat träna ordentligt på nästan 10 dagar. Jag tränar aldrig om jag har ont i halsen, men den här förkylningen sitter mer i bihålorna och i huvudet så jag har försökt mig på ett par halvdana pass, men kroppen är inte riktigt med mig. Jag känner direkt om jag inte är helt 100 när jag börjar träna och då är det är ingen idé att pressa kroppen. Huvudet vill träna, men jag lyssnar på kroppen och tar det lugnt, det finns inte så mycket mer att göra.
Tog en underbar höstpromenad i morse med Dexter och det gillade både kroppen och huvudet så det känns bra :)

Jag fick för mig att baka något att äta till frukost men hade slut på det jag oftast brukar baka med: havregryn, så det fick bli ett experiment med det jag hade hemma och resultatet blev de här godbitarna.

Saftiga och mjuka pumpabitar (vet inte riktigt vad man ska kalla dem) som var otroligt enkla att slänga ihop. Det tog mindre än 5 minuter att vispa ihop dem och sedan är det bara att vänta medan köket fylls av en härlig kanel och pumpa-doft!

Jag gillar den kompakta och saftiga konsistensen och jag åt dem till frukost med en kopp kaffe (en frukost för mig är inte komplett utan kaffe!) men de passar även bra som mellanmål eller till fikat. Jag älskar min mini brownieform i silikon som jag köpt på NK, men har du inte en sådan form går det bra att göra dem till muffins.

Saftiga mini pumpabitar (low carb)
 6 stycken

4 msk kokosmjöl
2 msk stevia sötströ
1 tsk kanel
1/2 tsk kardemumma
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljextrakt
5 msk (80g) pumpapuré (eller morotspuré)
1 ägg
3 äggvitor (1 dl flytande äggvita)
2 msk osötad mandelmjölk

Glasyr:
50 g lättkvarg
2-3 msk vatten eller mjölk
2 tsl stevia sötströ

1. Sätt ugnen på 175 C.
2. Blanda ihop alla ingredienser med en stavmixer, smeten ska vara ganska tjock. Häll smeten i minibrownie formar (helst i silikon) eller muffinsformar. Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna.
3. Blanda ihop ingredienserna till glasyren och ringla över pumpabitarna.

Näringsvärde för alla 6 bitar (utan glasyr):
279 kcal
13 g kolhydrater + 17 g fiber**
26 g protein
10 g fett

**På förpackningen (Risenta) står det 17 g kolhydrater per 100 g och 43 g fiber. De räknar alltså inte in fibermängden i totala antal kolhydrater. Räknar du med fiber blir det totalt 30 g kolhydrater.