Lemoncurd & kokosproteinbollar med hallonfyllning

Jag gillar verkligen sådana här små bollar. Perfekta när man är lite sugen men samtidigt vill ha något proteinrikt och nyttigt. Och vill man inte äta upp alla på en gång (vilket jag sällan lyckas med :-) så kan man spara dem i kylen ett par dagar och ta fram vid behov.
Det har blivit en hel del proteinbollar/tryfflar med choklad ett tag så i detta recept jobbade jag vidare med lemon curden jag gjorde i gårdagens recept. Har du inte lemon curd går det bra att använda citronessens eller till och med citronjuice, men justera då mängden sötning så de inte blir för syrliga. Lite rivet citronskal skulle nog inte heller vara fel.
Resultatet blev en krämig och fyllig proteinboll med en frisk smak av citron och hallonet i mitten fungerar kanonbra för att bryta av lemoncurdens lena citronsmak. Kokosen ger ett perfekt tuggmotstånd och ger ett tropiskt inslag. En smak av sommar helt enkelt!
Lemoncurd & kokosproteinbollar med hallonfyllning
ca 10 bollar

1 dl keso
ca 3 msk kokosmjöl (eventuellt mer om smeten är för kladdig)
10 färska el frysta hallon
1 msk caseinproteinpulver vanilj
0,75 msk stevia strö eller sukrin
1 msk valfri mjölk (jag använde laktosfri mellanmjölk)
4 tsk + 1 tsk till hallonen sockerfri lemoncurd (eller 1 tsk citronessens)
ca 30g riven kokos
1. Fyll varje hallon med lite lemoncurd. Hoppa över detta om du inte har lemoncurd.
2. Mixa keson slät med en stavmixer och ha sedan i resten av ingredienserna. Smeten ska bli tjock och fast och gå att forma. Ha i mer kokosmjöl om den är för kladdig.
3. Rulla till 10 st bollar. Platta till bollarna med handen, lägg ett hallon i mitten, för ihop kanterna så att hallonet täcks och rulla till en boll.
4. Rulla bollarna i kokos, låt stå i kylen i ca 15 minuter och servera!
Näringsinnehåll per boll*:
ca 48 kcal
ca 3,5g protein
ca 1g kolhydrater
ca 3,5g fett

*Att jag skriver ca beror på att jag inte vägde lemoncurden i receptet och därför inte exakt vet hur många gram jag använde, så jag uppskattade och det kan därför vara några kalorier mer eller mindre.
Jag önskar er alla en härlig dag i solen!! :-)


Sockerfri lemon curd

Igår var vår sista dag i Gävle och jag måste bara tipsa om ett ställe som ni bara MÅSTE åka till om ni har möjlighet!!
Wahlströms Fisk heter stället och ligger i Utvalnäs utanför Gävle. De har världens godaste pepparlax! Om jag bara fick äta en måltid för resten av mitt liv skulle de vara den varmrökta pepparlaxen från Wahlströms. Den har lite knaprig, pepprig yta och är helt otroligt krämig och lagom salt på insidan. De har också en grym romsås men den fick jag hoppa över nu när jag dietar så jag gjorde en egen sås på kesella, röd lök, dill, citron, stenbitsrom, salt & peppar. Detta åt jag med en härlig sallad med örter, ruccola, spenat, röd lök och valnötter.

Nog om det :-) Vi satt i bilen på väg hem och lyssnade på radion när de pratade om lemon curd. Jag älskar lemon curd men med en massa socker och smör i är det inte något jag äter speciellt ofta. Fick mig att fundera på att det måste gå att göra en nyttigare variant.
Jag testade och resultatet blev riktigt bra! Gott att ha i efterrätter, på glass, i bakverk eller på någon form av kex.

Sockerfri lemon curd

2 hela ägg
3 äggulor
drygt 1 dl färskpressad citronjuice
0,75 dk sukrin eller stevia strö (mer om du gillar lemon curden sötare)
1 msk smör
1 msk rivet citronskal
1. Koka upp citronjuice och sukrin/stevia strö i en kastrull.
2. Låt svalna lite och ha sedan i äggen, äggulorna och citronskalet under omrörning. Lår sjuda på svag värme och rör om hela tiden. Det får inte koka, då blir det äggröra! Sjud tills lemon curden tjocknat.
3. Rör i smöret, smaka av och tillsätt eventuellt mer sötning.
4. Häll upp i burkar och låt svalna. Förvara sedan i kylskåp.
Näringsinnehåll för hela satsen (som räcker länge):
466 kcal
22g protein
11g kolhydrater
37g fett




Proteinbakelse med apelsinmocca-”grädde” & älgfärsburgare

Vilken underbar dag jag har haft idag. Dagen började med en morgonpromenad i ett soligt Gävle. Efter frukost var tanken att kanske sola lite men helt plötsligt öppnade sig skyarna och det spöade ner! Perfekt tillfälle att ockupera köket och baka :-)
Jag fick till en massa bra recept och vill dela med mig allt på en gång, men jag ska försöka hindra mig! En sak i taget…

Efter ett pass på gymet blev åkte grillen fram och vi gjorde älgfärsburgare. Så gott!

Vi använde:
Burgare: Älgfärs, chili, vitlök, timjan, svamp, salt & peppar.
Tillbehör: Sallad med tomat, röd lök, paprika och guacamole gjord på avocado, vitlök, salt & peppar.
Som bröd använde jag isbergssalladsblad.

Till efterrätt gjorde de andra blåbärspaj, men jag försökte vara lite kreativ med min dietmat och knåpade ihop en proteinbakelse :-) Jag blev riktigt nöjd med den!
Till botten använde jag:
2 äggvitor (en vispas till ett hårt skum)
2 tsk sukrin (1 tsk tillsammans med äggvitan som vispas)
1 msk caseinproteinpulver vanilj
1 msk kokosmjöl
ca 3 msk vatten
1 tsk fiberhusk
1 krm kardemumma
Blanda 1 äggvita med de torra ingredienserna, späd med vatten. Vispa den andra äggvitan till ett hårt skum. Blanda ihop försiktigt, bred ut till 3 lika stora cirklar på ett bakplåtspapper. Grädda i ugnen i 160 C i ca 20 min. Ta ut och låt svalna.
Fyllning 1:
1 msk hasselnötssmör

1 msk vatten
1/2 tsk kakao
1 tsk sukrin
Blanda ihop till en krämig smet.

Fyllning 2:
15 g caseinproteinpulver vanilj
15 g caseinproteinpulver choklad
1 tsk kakao
1 tsk rivet apelsinskal
1 tsk sukrin
ca 1 dl vatten

Blanda caseinet med vattnet och låt stå i kylen i ca 10 minuter. Vispa med en elvisp till en gräddliknande konsistens och ha sedan i resten av ingredienserna.

Varva botten, nötkräm och casein”grädde”. Servera på en gång.

Hela bakelsen innehåller:
306 kcal
42 g protein
7 g kolhydrater
12 g fett



Rulltårta med hasselnötssmör & caseinfluff-fyllning

Vi har varit ett par dagar på Tjörn, därav inga nya recept. Jag måste säga att jag verkligen saknar att stå i köket efter att varit borta och blivit bjuden på mat.

Vi har verkligen blivit bortskämda och resan har gått i skaldjurens tecken :-) Vi åkte förbi en ”fiskvagn” som låg i Stenungsund. Allt såg helt fantasktiskt gott och färskt ut och vi åkte därifrån med färsk makrill och havskräftor.

Det blev även en hel del fika och fikabröd men det var lättare än vad jag trodde att tacka nej. Jag tog varje morgon en timmed morgonpromenad i sällskap av bra musik i lurarna och jag lyckades sköta maten riktigt bra trots mycket frestelser!

Är inte detta en så typisk svensk fika man kan komma?! :-)

Men väl tillbaka i Gävle så är det tillbaka till de älskade rutinerna igen. Det är faktiskt riktigt skönt att ha sina vanliga rutiner men träning och mat, hur roligt det än är att resa och uppleva nya saker.
Nu är jag tillbaka i köket och expreminterar!Idag blev det en rulltårta.

Rulltårta med hasselnötssmör & caseinfluff-fyllning
1 rulle med 8 bitar
Rulltårta:
Orginalreceptet på ”tårtbotten” hittar ni HÄR
1 ägg
3 äggvitor
2 msk kokosmjöl
2 msk vassleproteinpulver choklad
1,5-2 msk stevia strö
1 tsk kakao
2-3 msk vatten
1 tsk xanthangum
Fyllning:
2 msk hasselnötssmör
30 g casein protein
1 dl kallt vatten + ev lite mer
1. Vispa 2 av äggvitorna till ett hårt skum med elvisp.
2. Blanda 1 helt ägg och 1 äggvita med de torra ingredienserna. Vispa med elvisp till en seg kletig massa. Spä med 2-3 msk vatten.
3. Blanda försiktigt de vispade äggvitorna med smeten och bred sedan ut till en rektangel på ett bakplåtspapper, ganska tunt.
4. Grädda i ugnen på 160 C i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna.
5.Blanda caseinet med vattnet och ställ in i kylen i ca 10 minuter så att det sväller. Ta ut och vispa med elvisp, spä ev ut med 2-3 msk kallt vatten. Det ska få en gräddliknande konsistens.
6. Bre ut hasselnötssmöret på rulltårtan, toppa med casein-fluffet och rulla ihop.
Strö över lite kakao och servera direkt.
Näringsinnehåll per bit (av 8):
67,5 kcal
7,5g protein
1,4 g kolhydrater
3,4 g fett

Sockerfri citron & limesorbet

För några dagar sedan blev jag och min sambo bjudna på middag hos några vänner. Ofta när man äter på ett speciellt sätt, vare sig det är LCHF, fettsnålt eller diet inför en tävling, kan det vara lite jobbigt när man blir bortbjuden. Många förstår inte att man inte kan äta vissa saker och det har hänt att jag tackat nej till en middagsbjudning för att det inte ska bli konstigt. Eller så säger jag till innan att jag gärna kommer men att de inte behöver göra något besvär för min skull utan att jag gärna bara äter lite sallad och dricker light läsk eller mineralvatten.
Men på den här middagen blev jag glatt överraskad! De hade verkligen ansträngt sig och gjort en fantastisk middag.
Till förrätt blev det en köttfärsröra inbakad i filodeg, och till mig hade de gjort samma sak men röran var inlindad i salladsblad. Jättegott!

Till varmrätt blev det grillat nötkött, haricot vert, blandsallad, tomatsallad med röd lök, hemgjord bearnaisesås, ugnsbakad potatis, allt i olika byttor och skålar så att alla kunde ta vad de ville. Perfekt!

Till efterrätt fanns det vattenmelon, ost & kex för de som ville ha det och sist men inte minst: citronsorbet gjord med sötningsmedel.
Jag blev nästan rörd, de hade verkligen tänkt till. Det var en jättegod och fräsch avslutning på middagen.
Det behöver inte vara så krångligt att äta hälsosamt!

Detta inpirerade mig att testa att göra sorbet själv. För att göra den lite syrligare använde jag både lime och citron. Resultatet? En söt-syrlig läskande sorbet som passar perfekt som avslutning på en middag en varm sommarkväll.

Sockerfri citron & limesorbet
4-6 portioner

4 dl vatten
2 dl Stevia strö el Sukrin
1 dl citronjuice
1 dl limejuice
2 äggvitor
Valfritt: 1 tsk rivet skal av lime och citron
1. Gör en ”sockerlag” av vatten och Stevia strö, dva koka upp vattnet, ha i Stevia strö och låt koka i ca 5 minuter.
2. Häll över i en bunke och ställ in i kylen. Låt svalna helt.
3. Pressa limen och citronen och häll i juicen i sockerlagen.
4. Vispa de 2 äggvitorna styva med en elvisp.
5. Blanda äggen med sockerlagsblandningen. Vispa lätt med elvispen så att allt blandas.
6. Häll i en glassmaskin och lår gå tills sorbén stelnat. Servera på en gång eller häll över i en plastbunke och förvara i frysen. När du ska servera, ta ut sorbén och låt den smälta lite för att lättare kunna ”skrapa” loss sorbét och servera i fina glas eller skålar.