Blåbär/havre-pannkakor

Söndag och vid en första titt genom fönsret såg vädret ganska tråkigt ut så istället för att gå/jogga ute fick det bli en ”date” med den kära trappmaskinen….min bästa vän när det är tråkigt väder ute och konditionsträningen måste bli gjord.

Nu inför tävlingen i oktober blir det en hel del förbränningsträning och jag försöker att variera träningen så mycket som det går för att undvika förslitningsskador och för att det inte ska bli så tråkigt :-)

Efter träningen skrek magen efter frukost och idag var jag sugen på pannkakor. Jag älskar pannkakor och de går verkligen att variera i oändlighet, både med eller utan kolhydrater i. Jag hade lite blåbär i frysen och blåbär funkar fenomenalt med havre och vanilj. Så idag blev det Blåbärs/havre-pannkakor.

Resultatet blev riktigt bra, lagom söta, saftiga med en härlig blåbärsexplosion i var och varannan tugga. Havregrynen ger långsamma kolhydrater som stabiliserar blodsockret, det är fullt med antioxidanter i blåbären  och den höga proteinhalten håller en mätt länge samtidigt som det ger kroppen byggstenar för muskler, naglar och hår….perfekt kombination! Jag hade på lite agavesirap för sötman men honung skulle passa lika bra.

Blåbär/havre-pannkakor, 1 portion
3 äggvitor
1 skopa vassle proteinpulver (jag använde vanilj)
30 g havremjöl (jag malde eget i matberedare)
1/2 tsk bakpulver
1 msk kokosmjöl
1 kapsyl vaniljextrakt
1/2 msk stevia strö (valfritt)
1/2 dl blåbär
  1. Blanda ihop alla ingredienser och stek på medelhög värme i en stekpanna. Jag stekte i lite kokosolja för att de inte skulle fastna. Jag fick 4 st ganska tjocka pannkakor. Häll på lite extra blåbär och eventuellt lite honung eller agavesirap.
Nu bär det av mot gymet för att träna ben, mitt favorit muskelgrupp att träna :-))