Low carb flatbread ”pizza” med keso, avokado och tomat

Ibland är det bara så svårt att hitta på namn på det man bakar eller lagar. Jag satt nog i 20 minuter och försökte hitta på ett bra namn på den här kreationen men tillslut fick det bli någon halvknasig svengelsk variant. För vad ska man kalla det här egentligen?

Jag är fortfarande helt galen i blomkål och det finns nog ingen som kan slå mitt intag av grönsaker just nu….jag ÄLSKAR grönsaker!! Jag får nog i mig ett par kg varje dag, tur att jag har en mage av stål som klarar den höga fibermängden 😉

Igår var en sådan där dag när jag var galet sugen på bröd men eftersom jag inte hade så mycket kolhydrater kvar att äta på kvällen (jag åt större delen före och efter träning) så blev det till att bli lite kreativ. Och det ångrar jag inte en sekund! Jäklar vad gott det här blev….vad vi nu ska kalla det.

Det är inte som en pizza eftersom botten är så tjock (om ni vill ha pizza så kan jag rekommendera mitt recept på dietpizza eller pizza med botten på kikärtsmjöl), det är inte direkt ett bröd och inte heller en paj. En panpizza kanske? Eller ett flatbread? Hur som helst är jag grymt nöjd med både konsistensen och smaken. Det är en ganska brödig konsistens och jag kan tänka mig att det skulle funka bra att äta en bit till frukost med lite kalkon, keso och grönsaker på. Eller varför skära upp botten i små bitar och ha på cream cheese, rökt lax och gräslök som en förrätt till midsommar? (nu när jag tänker efter kommer jag definitivt göra det till midsommar!).

Hur som helst är det här ett jättebra grundrecept som du själv kan göra egna varianter av genom att tillsätta olika kryddor och toppings.

Blomkåls flatbread pizza
2 portioner

Botten:
350 g blomkål
1/2 dl (30g) kokosmjöl
2 tsk fiberhusk
1 tsk timjan
1 tsk oregano
1/2 tsk salt
2 msk näringsjäst (valfritt med ger en riktigt god smak, riven parmesan skulle också funka)
4 äggvitor/1,25 dl flytande äggvita (eller 2 hela ägg)

Topping:
150 g minikeso
50 g körsbärstomat
75 g avokado
5 cm purjolök
2 msk hackad persilja
havssalt och peppar

1. Sätt ugnen på 175 C.
2. Mixa blomkålen i en matberedare tills konsistensen blir som ris.

Häll över blomkålen i en tallrik eller en skål och micra på full effekt i ca 2-3 minuter. Ta ut och låt svalna något. Lägg sedan blomkålen på en kökshandduk och vrid om ordentligt så att du får bort all vätska (för mycket vatten ger en blöt botten). Häll tillbaka blomkålen i skålen och ha i resterande ingredienser, blanda ihop och låt smeten svälla i ett par minuter.
3. Bred ut smeten i botten av en rund ugnsform med löstagbara kanter, ca 28 cm diameter (smörj dem med olivolja eller kokosolja), grädda i mitten av ugnen i ca 25 minuter. Ta ut och låt svalna.

4. Toppa med keso, avokado, tomater, purjolök och persilja och strö över lite havssalt och svartpeppar.

Näringsvärde för bara botten:
260 kcal
29,1 g protein
24,5 g kolhydrater (21 g fiber!!)
4,7 g fett

Näringsvärde per portion inklusive toppings (om du delar pizzan i två delar):
243 kcal
23,9 g protein
13,3 g kolhydrater (11,6 g fiber!)
9,3 g fett

Årskrönika 2013 del 1

Jag tänkte först göra ett långt inlägg om året som gått men när jag började gå igenom arkiven insåg jag att jag gjort en jäkla massa recept (över 100 stycken tror jag bestämt) och det har hänt en hel del så jag delar upp det i två inlägg så att det inte blir så långt.

2013 har varit ett riktigt händelserikt år och jag är så otroligt glad att jag fått dela mycket av det som hänt med er! När jag startade bloggen för drygt ett och ett halvt år sedan var min tanke att bara ha ett ställe där jag kunde dela mina recept med kunder som behövde inspiration till hälsosam matlagning. Att bloggen sedan växt så pass  mycket och snabbt var inget jag i min vildaste fantasi kunde ana. Genom bloggen har jag träffat så många otroliga människor, fått jobba med enorm många motiverade kunder, kunnat utveckla mitt och Davids företag www.iformonline.se och kunnat hålla en dialog mer er läsare genom kommentarer och inlägg vilket motiverat mig att hela tiden utveckla mig både som tränare, kostrådgivare, recept-skrivare och person.
Jag kan inte mer än säga att bloggen betyder enormt mycket för mig och jag ser fram emot 2014 mer nya recept, nya kunder, podd och video-podd och ett nytt Team Proteinbutikens utvecklingsteam.

JANUARI
Jag började året med att försöka glömma all julmat och istället bjuda på Magra nötfärsfrikadeller och 1-minuts mandelmuggkaka med cream cheese frosting.

Jag föll handlöst för mina nuvarande favoritproteinbars: Questbars, och recenserade de smakerna jag då testat. Nu har jag testat ALLA smaker och favoriterna är:
Double chocolate chunk
Chocolate chip cookie dough
Vanilla almond
Coconut cashew
Cinnamon roll

Jag berättade om vilka kosttillskott jag använder, jag förklarade vad superset är och varför det är bra och jag berättade även hur man lär sig att göra chins.

Jag hade jobbar med min kund (numera vänKitty i några månader och berättade om hennes historia och resultat. Och i slutet av januari lade jag upp receptet på mina nyttiga semlor som jag åt ofta…kanske för ofta 😉

FEBRUARI
I början av februari var ett av mina muffinsrecept gästrecept på Proteinpow.

Jag fyllde år den 6:e februari och bjöd då mina kollegor på Nutellafyllda vaniljproteinmuffins och jag gjorde några dagar innan dess mitt favoritpannkaksrecept Blåbär & kokosprotienpannkakor.

I februari övade jag på Pistolsquats och skrev jag två av mina mest kommenterade inlägg Att gå ner i vikt vs gå ner i fett% och Kan man äta skräp och ändå komma i form?

Jag började experimentera mer och mer med olika muffinsrecept och gjorde saftiga choklad & jordnötsmörs-proteinmuffins.


MARS
I mars delade jag med mig ett av de populäraste recepten på bloggen: Kladdiga caseinfudge rutor med havssalt.

Jag höll en tävling där ni fick dela med er av era bästa mellanmålstips och i början av mars hade vi vår första teamträff med Team Proteinbutikens utvecklingsteam. Jag kommer fortfarande ihåg hur nervöst och tyst det var när all klev in i salen på Balance och vilken skillnad det var när vi alla sågs på Fitnessfestivalen, det kändes som vi var en liten familj.

Jag träffade Fanny för första gången vi klickade direkt. Jag ser så mycket fram emot vår podd som vi ska spela in efter nyår!! Vi bakade Creamy 4 layer butterscotch pie och päron/vanilmuffins med grönt te.

Jag beställde som vanligt en massa paket från Iherb och jag berättade vilka några av mina favoritprodukter är och jag lade, efter förfrågan, upp ett recept på Äppelpaj proteinbars.

Jag hade sedan jag startade bloggen berättat om min vardag och min träning men jag hade kanske inte alltid varit så personlig så jag satte mig ner och skrev MIN historia och jag var också med i Expressens bilaga Träning & Hälsa.

Påsken firade vi i Gävle med en massa god mat och härliga vinterpromenader.

APRIL
April var en riktigt händelserik månad! Jag gjorde ett inlägg där jag svarade på era frågor och jag mumsade på Paleo inspirerade kycklingsliders.

Jag skrev inlägget Det finns inga genvägar eller perfekta dieter och jag tränade ett mördarpass för magen med Kitty.

Som ni vet så älskar jag muggkakor och jag fick äran att pryda förstasidan i tidningen metro samt bidra med recept på två muggkakor.

I april höll jag en pannkakstävling där ni fick skicka in era favoritrecept, jag testlagade och provsmakade för fullt och kom fram till en värdig vinnare som skickade in sitt recept på Tunna saffranspannkakor.

Efter att ha pratat ihop oss och planerat ett bra tag, annonserade jag och Anna att vi skulle hålla en workshop i Stockholm i att baka med proteinpulver.

Jag bakade och lade upp ett av de populäraste recepten på bloggen, mitt Nyttiga banana bread och efter min artikel om muggkakor i tidningen Metro blev jag uppringd av Sveriges Radio P4 som frågade om jag ville vara med i radio och prata om muggkakor. Lite nervöst men det kunde jag ju inte tacka nej till!

Jag tog personligt rekord i marklyft, 100 kg och jag hittade en ny favoritfrukost: Zoats. Jag tipsade om Bålövningar med TRX och gjorde en ljuvlig pumpa & kanel frukostkaka.

I april insåg jag också att något var fel på min ämnesomsättning och efter att ha forskat, läst artiklar och andras berättelser insåg att jag hade drabbats av metabolic damage/adaptation (mer om detta i nästkommande månad). Jag kontaktade Dr Layne Norton som numera är min coach, och tillsammans jobbar vi med att förbättra min ämnesomsättning. 

MAJ
Maj började med att jag och David hade 4-årig förlovningsdag och firade med att köpa ett traktordäck :)

Jag hade en stor receptartikel i tidningen Hälsa & Fitness.

I och med att sommaren närmade sig bakade jag Världens godaste nyttigaste sommartårta, som än idag är min favorittårta!

Jag och Anna höll vår baka-med-proteinpulver-workshop och vi hade en otroligt rolig dag med massa nya experiment och smakminnen.

Jag bakade krispiga jordnöts & kokoskakor och jag tipsade om bra butiker där man kan köpa roliga produkter i Stockholm.
Jag kalasade på Cinnabon pannkaksrullar och jag bestämde mig för att berätta mer om Metabolic damage, min histora och vad man ska göra om man blir drabbad. Jag förklarade och också om HIIT (högintensiv intervallträning) jämfört med lågintensiv cardio.

Det här med metabolic damage har blivit lite av en passion (trots att det är riktigt trist att vara drabbad) och jag vill försöka hjälpa så många som möjligt. Jag vet inte hur många mail jag fått från tjejer och killar som tävlat som berättar att de efter tävlingen svällt upp, fått ångest för viktuppgången, försökt dieta ner sig igen trots att ämnesomsättningen inte återhämtat sig och fått kämpa ännu hårdare för att komma ner i vikt. Det blir en ond cirkel och nästan alla har berättat att de inte vet hur de ska göra det är nästan ingen som fått någon hjälp med hur de på bästa sätt ska göra med kosten och träningen efter tävling för att undvika att lägga på sig vikt för snabbt samt återfå ett hälsosamt förhållande till mat. Jag och David har börjat jobba med några stycken och jag hoppas att fler skaffar sig kunskapen om hur man ska optimera ämnesomsättningen och hur man förhindrar metabolic damage. Ok nu svamlar jag, åter till årskrönikan :)

Jag blev helt såld på mina Vanilj & pistage proteinbollar och jag bakade Havre & Kesella frallor.
Jag förklarade att man inte behöver vara rädd för proteinpulver och jag förklarade att även jag har dippar i motivationen och kommer ur rutin.
En av mina favoritluncher var Grillad kycklingpanini favoritfrukosten var Morotskaka pannkaksrulle med cream cheese frosting.
JUNI
I juni körde jag mer och mer yoga med min vän Desiree, jag älskar det! Känslan av att kunna kontrollera sin kropp och vara smidig är obeskrivlig!
Vi hade den andra teamträffen med Team Proteinbutikens utvecklingsteam. Vi var i Gävle på Proteinbutiken, poseringstränade, grillade och hade en härlig dag. Jag bjöd på Nyttig rabarber och jordgubbssmulpaj. 
Nya favoritfrukosten är OIAJ – Oats in a jar och jag testar en massa olika smakkombinationer och Marcus från Teamet tävlar på Alströmertrofén.
Jag gör ett nytt försök till nyttig midsommartårta och den blir kalasgod!!!
Vi är i Gävle i några veckor under sommarledigheten och jag beskriver hur jag tränar och äter på en dag.
Jag fortsätter att göra olika pannkaks- och våffelecept, jag menar hur man tröttna på det? :) Favoriterna är Tunna plättar med jordgubskesella och pumpavåfflor. I slutet av juni är det mindre än en vecka tills Petra, Pernilla och Marcus i teamet ska tävla på Tammerpokalen.
Det får avsluta del 1 av årets årskrönika, imorgon kommer sista delen :)

Nyttiga vörtfrallor

God fortsättning!!

Här är det sjukstuga igen. Helt otroligt vad jag har varit risig den här hösten och vintern! Började få ont i halsen dagen före julafton och nu har det övergått till hosta, ont i bihålorna och ont i kroppen. Jag som hade tänkt träna så mycket som möjligt nu under ledigheten får tänka om. Riktigt tråkigt men det är inte så mycket att göra annat än att vila så att det går över snabbt, så jag får passa på att jobba lite extra istället. Sitter i skrivande stund i bilen utanför gymmet här i Gävle och jobbar på datorn medan David är inne och tränar!
Julafton hemma hos mamma blev riktigt lugn och det var alldeles lagom med mat. Medan pappa är mer svårflörtad när de gäller nyttigt fika, tycker mamma det är roligt att prova det jag hittar på så hon önskade att jag tog med mig lite nyttigt godis som vi kunde ha till fikat medan vi tittade på Kalle Anka (man blir aldrig för gammal för att titta på Kalle!). Jag tog med mig mina proteinbiscotti, pistage & vaniljbollar (dadlar, pistagenötter, mandlar och 1 skopa vaniljproteinpulver som mixas ihop i en matberedare och rullas till bollar) och lite sockefritt chokladgodis.
Min familj känner mig bra vid det här laget och det var ganska tydligt vad temat på mina julklappar var :)
Mini donut-formar och hjärtformade donut-formar!

På juldagen hade jag fortfarande julkänslor så jag passade på att göra vörtfrallor till frukost. Grundreceptet är mina havre & kesella-frallor men jag bytte ut proteinpulvret mot bovetemjöl och hade i vörtkryddor och russin. De blev riktigt goda och jag åt dem med mina favorit-pålägg: kokt ägg och rökt kalkon, Västan 10% ost och gurka.

Vörtfrallor

För 4 frallor:
2 dl (70g) havregryn
0,5 dl bovetemjöl (eller valfritt mjöl)
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
2 msk vörtkryddor (obs! vörtmix är inte glutenfritt)
1 msk russin
200 g lättkesella

Blanda ihop ingredienserna med en sked. Är smeten för torr kan du tillsätta några droppar mjölk tills den blir kletigare. Forma till 4 bullar. Strö över lite boveteflingor och grädda i ugnen på 175 C i ca 20-25 minuter.

Näringsvärde per fralla:
139 kcal
21 g kolhydrater
10 g protein
2 g fett

Igår åkte vi till Gävle där vi antagligen ska fira nyår. Jag hoppas att jag frisknar till snabbt så jag hinner träna några gånger de sista dagarna på 2013 som annars varit ett riktigt bra träningsår. I början av nästa år kommer jag antagligen göra en lite mini-diet (vi får se vad coachen säger) för att se hur min ämnesomsättning anpassat sig till de ändringar jag gjort i kosten senaste 9 månaderna. Mer om allt detta i ett senare inlägg!

Mina favorit-julrecept

Jag kan liksom inte fatta att det är jul om dryga 2 veckor!! Idag ska jag passa på att baka lite inför jul och förra året gjorde jag en hel del julrecept som blev riktigt bra.

I och med att det kan vara svårt att hitta alla recept i registret tänkte jag göra en liten sammanfattning av de julrecept jag har gjort och de jag tycker passar till julhelgen så ni kan testa dem om ni vill. Jag såg att Fanny gjort ett liknande inlägg häromdagen, så för ännu fler härliga julrecept, kika in på hennes blogg. 
Det var alla julrecept som jag kan komma på så här långt, men i veckan kommer recept på saffrans & pepparkaksbiscotti!!


Blueberry cornbread muffins

Har ni ätit cornbread någon gång? Åh det är så gott! Det är väl kanske egentligen fel att kalla det för bröd, cornbread är nämligen oftast sött som en kaka, precis som Banana bread. Brödet kommer ursprungligen från den amerikanska södern och ingredienserna är oftast majs, majsmjöl eller polenta, ägg, bakpulver, salt och matolja. Socker har man i för ett sötare bröd och det är så jag har ätit det de gånger jag testat.
Mitt absoluta favorit-cornbread är det som man kan köpa på Whole Foods (i New York) och även om det var väldigt sällan jag åt det när jag bodde där så kan jag berätta att det är fantastiskt gott ihop med en kryddig tomatsoppa :)

Jag har länge haft en påse polenta i skåpet men har inte riktigt vetat vad jag ska göra med den. Men så såg jag en bild på ett corn bread på Pinterest och en idé poppade upp i huvudet. Däremot var det en liten utmaning att få till konsistensen, i och med att polenta är grövre än mjöl. När man bakar glutenfritt måste man tänka till lite extra i och med att man utesluter gluten, det som vanligtvis gör att bakverken ”håller ihop”. Utan gluten faller det man bakar isär och man får tillsätta bindande ingredienser som ägg, fiberhusk, xanthangum eller liknande för att undvika att allt smular sönder. Jag blev nästan förvånad men jag fick till det på första försöket, vilket inte alltid är fallet. Det är sällan jag visar alla de hopsjunkna, brända, torra och totalt misslyckade experiment jag försökt mig på, men det händer en hel del kan jag lova! Men den här gången hade jag alltså tur. Muffinsen blev precis sådär luftiga och saftiga som jag önskade och polentan ger dem en grövre konsistens viket jag verkligen gillar!

Blåbären lättar upp muffinsen men det går lika bra att ha i andra bär eller varför inte grönsaker som paprika, majskorn eller jalapeños och ha dem som tillbehör till middagen. Det går också bra att grädda smeten i en liten ugnsform och skära majsbrödet i fyrkanter, vilket är det traditionella sättet att äta dem.

Blueberry cornbread muffins

10 st
3 dl (220g) polenta
1/2 dl (30g) rismjöl
1 dl (40g) havremjöl (mal mjöl av havregryn och mät som mjöl)
1/2 tsk bikarbonat
1/2 tsk bakpulver
3-5 msk stevia strö/sukrin eller 3-4 msk honung**
1 tsk vaniljarom
1/2 tsk salt
1 dl (100g) osötat äppelmos
2 ägg
1 dl osötad mandelmjölk (eller valfri mjölk)
50 g blåbär
**Mer sötning ger en mer kakig muffins medan mindre sötning gör den grövre och lite matigare. Smaka av smeten och ha i sötning efter ditt tycke.
1. Mixa ihop alla ingredienser utom blåbären, med en stavmixer eller i en matberedare. Smaka av smeten och tillsätt eventuellt mer sötning. Häll smeten i muffinsformar, helst i silikon. Tryck ner några blåbär i varje form.
2. Grädda i mitten av ugnen på 180 C i ca 20 minuter.
3. Ta ut och låt svalna på galler.

Näringsvärde per muffins (av 10 stycken):
127 kcal
22 g kolhydrater
5 g protien
2 g fett

Giveaway time: Vinn en nagelförlängning!

Idag har jag känt mig lite hängig och jag håller båda tummarna för att jag inte är på väg att bli sjuk. Det är liksom inte helt normalt att bli tok-anfådd av att gå upp för tre trappsteg! Förhoppningsvis blir det bättre av lite vila i helgen.
För att muntra upp mig själv lite gjorde jag pizza till middag. Superenkelt och klart på mindre än 15 minuter!

2 Toufayan low carb tortillas (dessa köpte jag i USA, men vanliga fullkorns tortillas funkar om du inte är känslig mot gluten. Du kan också göra mina low carb tortillabröd), tomatsås (passerade tomater, vitlök, timjan, oregano, tomatpuré, salt och peppar), champinjoner, tomater, purjolök, rökt kalkon, minikeso och lite riven parmesan för smakens skull.

Grädda i ugnen på 225 C i ca 5-10 minuter och om du har grillfunktion på ugnen kan du sätta på den de sista 1-2 minuterna.

bild från www.lashgirl.me

Något som också får mig på bättre humör är Giveaways!!!
Jag har några roliga giveaways på lager men idag och en vecka framåt har ni chansen att vinna en nagelförlängning hos Eva på Best of nails. Eva har fixat mina naglar ett tag och hon är verkligen duktig och är riktigt kreativ med mönster och färger.

Reglerna är enkla!
1. Följ Eva (Mini Naglar) på Facebook och dela sidan på din Facebook-sida ELLER följ Eva (@mininaglar) på Instagram och gör en post med fotot ovan (valfri text till fotot).
2. Berätta att du gillat och delat i kommentarerna till detta inlägg, samt ge en motivering till varför du ska vinna.
3. Ange din mailadress under din motivering.
4. Håll tummarna!

Du har fram till onsdagen den 30:e oktober på dig och vinnaren utses torsdagen den 31:a oktober. Nagelförlängningen måste utnyttjas under november månad.

Vill ni redan nu fixa naglarna erbjuder Eva 10% rabatt på alla behandlingar (manikyr, förlängning mm) oktober ut.

Äntligen är den klar!!

Det har tagit lite tid och en väldans massa timmar, men äntligen är den klar! Jag pratar förstås om min första e-bok, ”Tasty Eats & Healthy Treats”30 delicious recipes for a healthy lifestyle.

Jag har länge pratat och drömt om att skriva en bok och detta är första steget mot att ge ut en ”riktig” bok. Anledningen till att det blev en e-bok är att det är riktigt smidigt att ha boken med sig, i och med att man kan ladda ner dem till både Iphones och Ipads (och datorn såklart).
Jag hade aldrig klarat det utan Fanny som har hjälpt mig med layout och design och jag är enormt nöjd med slutresultatet. Förhoppningsvis blir det fler roliga projekt tillsammans framöver, vi håller på att smida lite planer 😉

Boken innehåller 30 av mina favoritrecept i kategorierna:
Muggkakor
Pannkakor
Luncher & Middagar
Bakverk
Bite sized treats & protein bars

Några av recepten finns här på bloggen, medan några (mina favoritrecept) är nya och som aldrig blivit publicerade tidigare. Vad sägs om ”Kladdig chokladkaka med kokosglass”, ”Frozen Key Lime pie”, ”Low carb pumpaproteinbars”?.

Alla recept är näringsberäknade och det finns såklart bilder på alla recept. Boken är på engelska men det finns ett avsnitt med en måttomvandlare, dvs en översättning av amerikanska mått till dl, ugnstemperatur, gram osv. Om det går bra så blir det kanske en bok på svenska framöver, vem vet? :)

Just nu är priset satt till $10 (ca 60 kr) och man köper den via den här LÄNKEN eller genom att trycka på köp-knappen till höger på bloggens sida. Du betalar enkelt med ett Paypal-konto och så fort du betalat kommer ett email med länken till att ladda ner boken. Att skapa ett Paypal-konto tar bara någon minut och kostar ingenting.

Jag hoppas ni gillar boken och kom gärna med feedback och synpunkter! Tack för ert stöd och era fina kommentarer på bloggen, det förgyller mina dagar ska ni veta :)

Plötsligt händer det….

Ja, alltså, jag har inte vunnit på triss (även om det hade varit väldigt trevligt), utan plötsligt har man en sån där dag när allt blir nästan helt perfekt. Ni vet…när man sover gott och vaknar helt utvilad, när all mat man lagar smakar så jäkla bra, när jobbet känns bra och när man gör roliga saker. En sån dag hade jag igår!

Oftast när man slänger ihop matlådor kan det smaka ganska trist och när jag inte lägger ner speciellt mycket tid och energi på det blir det mest kycklingfilé, frysta grönsaker och kokt ris. Igår hade jag inte speciellt mycket mer tid än vanligt men det jag lagade blev bara så gott! Det började med att jag gjorde den perfekta muggkakan :)

Pumpkin cinnamon roll muggkaka med vanilj- och chokladsås
1 port

1,25 dl (40g) havregryn, malt till ett mjöl
1 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1 msk stevia strö/sukrin
1 tsk kanel
1/2 dl (50g) pumpapuré (finns i välsorterade livsmedelsbutiker eller på www.usagodis.se)
2 äggvitor
2,5 msk osötad mandelmjölk
1/2 cinnamon roll Questbar (kan uteslutas)

1. Blanda ihop alla ingredienser utom Questbaren med en stavmixer. Bryt Questbaren i bitar och blanda i smeten. Häll i en smord stor mugg eller skål. Ställ in i micron och kör på full effekt i ca 1-2 minuter. håll koll så det inte svämmar över. Lägg över på en tallrik och toppa med vaniljsås (75 g lättkvarg/kesella, 2 msk Philadelphia extra light, 1 tsk vaniljarom, 1 tsk stevia strö). Chokladsåsen är Walden Farms chokladsås men det går lika bra med kakao blandat med lite mandelmjölk.

Näringsvärde för allt:
370 kcal, 37g protein, 38 g kolhydrater, 9 g fett

Jag fortsatte till jobbet och jag hade en sån dag när timmarna bara flög iväg och alla kunder gjorde fina framsteg. Hem igen på lunchen för att gå ut med hundarna samt lite jobb med onlinekunder. Precis innan jag skulle tillbaka till jobbet testade jag en ny grej till lunch och det blev syndigt gott!!!!

Fylld sötpotatis med en krämig garam masala kyckling. Mina smaklökar dansade macarena!! Den söta potatisen tillsammans med den lite syrliga kycklingen passade helt perfekt ihop. Det här kommer jag göra fler gånger!

Sötpotatis:
220 g sötpotatis med skal på
2 msk lättkvarg
1 tsk honung
1 tsk kanel
3 g mandelspån

Garam masala kyckling:
100 g färdiglagad kycklingfilé
1 hackad röd paprika (ca 100g)
3 skivade champinjoner
125 g turkisk lättyoghurt (3,5%, använd fetare yoghurt för en fylligare smak)
2 tsk Santa Maria garam masala kryddmix
1 msk tomatpuré
1 msk soja
salt & peppar

1. Börja med att stoppa in sötpotatisen med skal i micron (på en tallrik). Sätt på full effekt och laga potatisen i ca 5 minuter. Känn på den om den är mjuk, annars vänder du på den och kör den i några minuter till. Ta ut och låt svalna något medan du gör kycklingen.
2. Fräs paprika och champinjon i en stekpanna. Skär kycklingen i mindre bitar och tillsätt den till stekpannan. Blanda yoghurten med kryddor, tomatpuré och soja och häll det i pannan. Sänk värmen så det inte stormkokar utan sjuder lite lätt. Smaka av med salt och peppar.
3. Skär ett snitt i mitten av potatisen. Skopa ut innehållet i en skål och ha i kesella, honung och kanel. Mosa ihop och fyll sedan skalet med blandningen. Toppa med mandlar.
4. Lägg upp kycklingen på en tallrik eller i en skål och servera med potatisen och lite sallad.

Näringsvärde per portion:
523 kcal
45 g protein
62 g kolhydrater (för mindre kolhydrater, ta mindre sötpotatis)
10 g fett

Efter ytterligare några kunder på jobbet begav jag mig, tillsammans med David och några kollegor på releasefest! Min kollega Åsa Söderberg aka Fyscoachen, har precis släppt sin första bok ”Paleo” och bjöd in till en superfin release-kväll. Jag är så stolt över henne och boken är helt fantastisk! Inga hokuspokusdieter, pulver eller mirakelmetoder utan det är fokus på näringsrik mat, träning, den är väldigt pedagogisk och lätt att förstå. Det vattnades i munnen när jag bläddrade igenom alla fina recept!
Åsa bjöd på supergoda paleo-chokladbollar, snacks och champagne (jag hoppade över den och tog en extra chokladboll istället, ha ha) och vi fick en fantastisk goodiebag med saker från Holistic och gymmet Balance.
Tack Åsa för en trevlig kväll!

Väl hemma var det dags för middag och även här överraskade jag mig själv med en middag som var helt gudomlig. Jag och David var och storhandlade i söndags och jag hade tänkt köpa 5% nötfärs på Ica, eller möjligen kycklingfärs att göra hamburgare på. Men det var helt slut och jag höll på att överge mina planer när David hittade fryst kronhjortsfärs för 89 kr kilot! Jag lät den tina över natten och gjorde så himla goda hamburgare av den!

Brödet är en Ezekiel English muffin som jag köpte i New York men mina glutenfria hamburgerbröd funkar lika bra.
Hamburgaren gjorde jag på hjortfärsen, lite dijonsenap (efter smak), pressad vitlök, några droppar kantarellfond och salt & peppar.

Till hamburgaren gjorde jag en ”sallad” på riven rå rödbeta, körsbärstomater, riven rödkål, lite dijonsenap, några droppar balsamico och örtsalt. Hade även sallad, några skivor 5% Västan ost och en klick kesella blandat med vitlökspeppar och örtsalt på burgaren.

Vilken dag va? Om jag bara hade haft ett träningspass på schemat hade den här dagen gått till historien som en av de bättre dagarna hittills :)

Deload-vecka och recept på nyttig ”Skagenröra” på Low carb bröd

Idag är jag verkligen helt mörbultad! Jag har kört en period med ganska tung styrketräning ett tag nu och igår var tanken att jag skulle göra ett maxlyft i marklyft (110 kgx1 rep). Jag har känt mig lite sliten senaste dagarna men jag ville testa ändå. Kände mig hyfsat stark under uppvärmningen men efter att jag jobbat mig upp till 105 kg var det tvärstopp! Ja ja, man kan inte lyckas varje gång, och jag hade på känn att det inte skulle gå i och med att jag kände mig så sliten.

När man styrketränar är det viktigt att man hela tiden försöker bli starkare, dvs att man vecka för vecka försöker lyfta tyngre eller göra fler reps. Kroppen är expert på att anpassa sig och går du till gymmet och gör samma övningar och använder samma vikter vecka för vecka, år ut och år in så kommer kroppen inte finna någon anledning att bli starkare…den klarar ju av det du ber den att göra. Du kommer absolut att göra av med energi när du tränar men du kommer nödvändigtvis inte bygga muskler. Försöker du däremot hela tiden öka belastningen så kommer musklerna behöva anpassa sig och växa och bli större och starkare.
När man tränar tungt belastar man både muskler och nervsystemet och det senare behöver längre återhämtning. Även om man ska försöka öka belastningen när man tränar vore det orimligt att hela tiden kunna göra ökningar. Jag menar, det finns ju en gräns för hur stark man kan bli. Därför är det bra att periodisera sin träning genom att bland annat lägga in så kallade ”deload veckor”, veckor då man drar ner på volymen (antingen tränar färre set eller minskar vikterna). Detta ska jag göra nu och en vecka framåt för att ge kroppen en chans att återhämta sig efter den tunga träningsperioden jag haft i ca 5 veckor.
Igår var jag också på en kiropraktorbehandling hos min kollega Pernilla och det var välbehövligt! Jag hade en hel del låsningar i bröstryggen, nacken, ländryggen och revbenen och var även väldigt sned i höften (kan vara en av anledningarna till att det inte gick att göra maxlyft i marklyft). Tränar man hårt är det otroligt viktigt att ta hand om musklerna och jag brukar gå och ta massagebehandling eller kiropraktik ett par gånger i kvartalet. En enda liten obalans kan skapa stora problem om man inte tar hand om det i tid! Och ofta kan man (om man inte är skadad såklart) lösa små problem genom en massagebehandling. Jag vet inte hur många av mina kunder på gymmet som kommit till mig och sagt att de måste gå till läkaren för att de har ont i en axel eller liknande.  Jag brukar då kolla av lite snabbt och i många fall kan jag fixa till det med stretching och lite stabiliseringsövningar. Om inte så brukar oftast en behandling hos en duktig kiropraktor eller en massör kunna hjälpa (tänk om sjukvården, alternativa behandlingsmetoder och träningsbranschen kunde samarbeta, hur mycket pengar samhället skulle kunna spara in!).
Väl hemma efter behandlingen gjorde jag i ordning en liten ”förrätt” till mig och David innan vi tog en långpromenad med hundarna (vi skulle äta middag efter promenaden).
Detta recept brukar jag ofta göra när vi ska lyxa till det lite på helgerna eller bjuda på middag och det är alltid lika uppskattat. Jag är själv inte så förtjust i majonnäs så att byta ut den mot kesella är ett riktigt lyft. Det blir väldigt gott om man använder handskalade räkor! Du kan använda vilket bröd som helst, men jag hade Nystart från Carb Zone hemma så det fick bli det denna gång.
Nyttig skagenröra på low carb bröd
2 port
170 g handskalade räkor
50 g lättkesella
1,5 msk finhackad röd lök
0,75 tsk dijonsenap
0,5 tsk rivet citronskal
2 msk finhackad dill (eller persilja, det är nästan godare tycker jag)
örtsalt och peppar
2 skivor Nystart från Carb zone
0,5 avocado
1. Blanda ihop alla ingredienser till räkröran i en skål.
2. Rosta brödet och fördela hälften av avokadon på varsitt bröd och toppa sedan med räkröran.
Näringsvärde per portion:
ca 190 kcal
24 g protein
8 g kolhydrater
7 g fett

Idag ska jag och David åka till Fjäderholmarna med min mamma och hennes kille (säger man kille när man är i 50-60 års åldern?). Vi ska äta lunch där är det tänkt men jag är alltid förberedd om det skulle vara så att det inte finns något bra att äta.
I min lilla kylväska har jag med mig en burk kikärtor, en burk tonfisk, en apelsin, lite nötter och en Questbar. Finns det inget bra att äta så tar jag det minst dåliga och äter något av det jag har med mig lite senare :)
Trevlig dag på er!

Blåbär och zucchinibröd

Godmorgon på er!
Jag och David är på Davids föräldrars gård utanför Gävle där vi övernattat innan det är dags att bege oss upp mot Sundsvall och Tammerpokalen som är imorgon. Petra, Pernilla och Marcus (som alla ska tävla imorgon) skickade bilder igår och de ser helt fantastiska ut! Jag och David blev nästan lite tårögda när vi såg bilderna…de har varit så otroligt duktiga! (Man känner sig nästan som en stolt mamma, ha ha).

Jag som är en storstadstjej hade nästan lite svårt att somna igår kväll för att det var så tyst här, gården ligger verkligen på landet. Men det är väldigt stillsamt och rofyllt här och det var helt underbart att vakna och titta ut genom fönstret.

 Till och med Dexter (som annars är ganska ”vaktig” och stressad) tycker det är skönt här :)

Vi tog en lugn promenad när vi vaknade och sedan var det dags för frukost. Hade inte med mig mina ”vanliga” ingredienser och det fanns inte så mycket att hurra för i butiken som finns i närheten så jag fick improvisera lite med det jag hade.
Jag var sugen på något ”brödigt” och det fick blir ett ”Blåbär och zucchinibröd”,ett recept jag testat några gånger och som jag verkligen gillar.
Zucchinibread är ganska vanligt i USA, precis som banana bread (som ni hittar mitt recept på HÄR) och man äter det egentligen som en söt kaka, men jag gillar att blanda sött och salt så det blev perfekt med det lite söta brödet tillsammans med keso, tomat och lite örtsalt.

Blåbär och zucchinibröd
1 limpa, 12 skivor

3 dl havregryn
2 skopor (40g) whey complete vanilj (eller naturellt proteinpulver. Det borde även gå att byta mot valfritt mjöl)
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
60 g finriven zucchini (krama ur vätskan)
4 äggvitor
1 dl valfri mjölk (jag använde mellanmjölk)
25 g blåbär
Varlfritt: 1 tsk kanel
1 msk solrosfrön på toppen
1. Sätt ugnen på 175C.
2. Blanda hälften av havregrynen till ett mjöl i en matberedare. Blanda ihop alla torra ingredienser i en bunke och ha sedan i de blöta ingredienserna. Blanda ihop väl och häll sedan i en smord brödform.
3. Grädda i ugnen i ca 25-30 minuter. Ta ut och låt svalna.
Brödet går bra att frysa, skiva gärna innan och ta fram de antalet skivor du vill ha. De passar utmärkt till mellanmål, till fikat eller som ”bröd” till frukost.

Näringsvärde per skiva:
69 kcal
7 g protein
8 g kolhydrater
0 g fett
(det är 6 g fett i hela brödet)

I eftermiddag åker vi till Sundsvall och imorgon är det Tammerpokalen som gäller. Följ mig på Instagram (@tastyhealth) för bilder från tävlingen.