Laxburgare på lowcarb-bröd med palsternacks-pommes frites

 Träningsvärken efter lördagen sitter fortfarande i, helt otroligt! Var ändå skönt att röra på sig efter så jag var ute och tog en lugnt joggingtur i Gävle i söndags och det var fantastiskt mysigt att komma ut i det fina vädret. Jag och min sambo var även och träna på Gävle Kraftsportsklubb, riktigt bra gym tycker jag :-)
Borta bra men hemma bäst, imorse började jag dagen som vanligt på min bästa vän trappmaskinen. Jag har börjat trappa ner konditionsträningen mer och mer efter SM men jag tycker fortfarande att det är skönt att börja dagen med ett kort cardio-pass.

Bild från www.persgarden.se

Till något helt annat. Nu i dagarna trycks Persgårdens nya förpackningar till deras hackade dadlar och jag har tagit fram ett brödrecept som kommer stå på baksidan av förpackningen. Det känns jättekul att ha fått vara med och utveckla ett recept åt ett så bra företag. Jag lärde känna ägarinnan Susanne Dalsätt på min kostrådgivarutbildning och jag fick genast upp ögonen för hennes pigga och inspirerande föreläsning.
Hon tog över Persgården 2010 tillsammans med sin man Anders och där har de bland annat en müslifabrik (eller myslifabrik som de själva stavar det) , säljer hackade/strödadlar och har ett ekocafé och galleri. Så har ni vägarna förbi Jönköping och Visingsö så hälsa på Susanne :-) Müslin och dadlarna finns i livsmedelsbutiker runt om i Sverige. Jag gillar den verkligen och myslin innehåller biodynamiskt oldlade korn & veteflingor, hackade solmogna dadlar, bananchips, rostade hasselnötter och rostat sojamjöl från ekologiska odlingar. Myslin innehåller inget tillsatt socker och är både Kravmärkt och Nyckelhålsmärkt.

Dagen recept är ett av mina favoritrecept, framför allt på en fredag-eller lördagskväll när man har lite mer tid och när man hinner sitta ner och njuta av maten. Laxburgarna är superenkla att göra och hela måltiden tog inte mer än 30 minuter med förberedelser och tillagning. Som bröd till laxburgarna använde jag Nystart från Carbzone (detta bröd är inte glutenfritt), men du väljer själv vilket bröd som passar dig.

Laxburgare på lowcarb-bröd
med palsternacks pommes frites
4 portioner, 4 laxburgare

Laxburgare:
400 g färsk laxfilé utan skinn
1 röd paprika
2 salladslökar
1 msk hackad färsk persilja
1/2 msk färsk timjan
salt & peppar
1. Skär laxfilén i mindre bitar och lägg i en matberedare. Mixa tills du får en ”färs”-liknande konsistens. Skär paprikan och salladslöken i mindre bitar och tillsätt detta tillsammans med kryddorna till laxfärsen och kör ca 1 minut i matberedaren. Smaksätt med salt & peppar. Häll över smeten i en bunke och forma sedan till biffar, ca 4 stycken stora burgare. Stek i stekpanna, ca 3-4 minuter per sida.
Dressing:
200g lättkesella
1 tsk rivet citronskal
1/2 kruka hackad dill
1 msk hackad färsk persilja
1 tsk färsk timjan
örtsalt och peppar
Tillbehör:
2 lowcarb-bröd per person (8 bröd totalt)
1 tomat
röd eller gul lök
ketchup & senap
salladsblad
Palsternacks pommesfrites:
3 stora palsternackor
1 msk olivolja
1 msk färsk rosmarin
havssalt & peppar
1. Sätt ugnen på 225 C.
2. Skala palsternackan och skär den i stavar. Lägg i en skål, ringla över olivoljan och kryddorna, blanda om med händerna så oljan och kryddorna fördelas jämnt. Häll ut på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och ställ in i ugnen, ca 25 minuter eller tills de blivit mjuka i mitten och lite krispiga i kanterna.
Bygg ihop laxburgaren och servera med palsternacks pommes fritesen.

 Näringsvärde för 1 laxburgare och 2 lowcarbbröd + 1/4 av dressingen och 1/4 av pommes fritesen:
493 kcal
41 g protein
25 g kolhydrater (främst från palsternackan
20 g fett (från laxen, nyttigt fett)

Räktoast med cream cheese & guacamole (low carb)

Mycket roligt som händer just nu :-) Längtar verkligen till helgen och lördagens ”strong man-workshop” i Gävle. Jag kommer definitivt ha med mig kameran och dokumentera hela dagen.

Hösten är verkligen vacker!

Nästa vecka är det höstlov och många av mina kunder är bortresta så jag kommer faktiskt vara ledig måndag och tisdag, så skönt. Vi kommer stanna i Gävle och ta det lugnt, träna såklart, hälsa på Thomas på Proteinbutiken och så ska jag hinna med att baka lite och laga en massa mat. Svårt att hinna med det i veckorna när man bollar tiden mellan kunderna på gymet, online-kunder, egen träning, fixa matlådor, gå ut med hundarna, städning och umgås med min kära sambo.

Just nu njuter jag av hösten och jag älskar mina frukostar som jag kan variera mer nu efter dieten. Recept kommer såklart så småningom :-)

Även måltiderna varieras mer nu, och receptet nedan är ett jag verkligen gillar. Funkar jättebra till förrätt (halvera portionen då) eller en lätt middag. Det blir godare om man köper ”lyx-räkor”, dvs handskalade räkor i lag eller köper färska/frysta och skalar själv. Lyxräkorna är MYCKET godare än de vanliga räkorna i lag som jag tycker är för blaskiga och salta. Brödet jag använder heter Nystart och innehåller bara 3,2 g kolhydrater per skiva vilket gör det optimalt att äta på kvällen om man inte vill få i sig så mycket kolhydrater. Finns i 3 olika smaker, alla jättegoda, framför allt att rosta.

Räktoast med cream cheese & guacamole
2 portioner
Räk-sallad:
ca 150 g skalade räkor
1 hackad röd paprika
1 hackad gul paprika
5 cm purjolök, hackad
2 msk hackad persilja
2 tsk olivolja
1 tsk färskpressad citronsaft
salt & peppar
Guacamole:
1/2 stor mogen avocado
1 vitlöksklyfta
örtsalt & peppar
2 msk 5% cream cheese
4 skivor rostat Nystart bröd (eller valfritt bröd. ex mitt cashewnötsbröd)
1. Blanda ihop alla ingredienserna till räksalladen. Smaka av med salt och peppar.
2. Mixa ihop guacamolen med en stavmixer.
3. Rosta brödet, bred ut 1/2 msk cream cheese per toast. Lägg på lika mycket räksallad på alla brödskivor. Toppa med guacamole, lite persilja och lite flingsalt.
Näringsvärde per portion (av 2):
343,5 kcal
29 g protein
20,5 g kolhydrater (från grönsakerna och low carb brödet)
16,5 g fett (nyttigt fett från olivolja och avocado)

Matiga proteinmuffins med paprika & fetaost

Känns nästan lite konstigt att inte behöva lägga ner 3-4 timmar per dag på träning, fix med matlådor, övning av posering osv. Vad ska man nu göra med all tid? :-) Inte så att det blir en massa tid över mellan jobb, hundar och träning men lite mer tid över blir det allt. Det kommer definitivt bli MYCKET mer matlagning och bakning, det är ju ändå en av de saker jag gillar bäst att göra. Kom gärna med förslag om det är några speciella recept ni vill att jag ska försöka göra hälsosammare…utmaningar är alltid roligt :-)
Det har blivit mycket söta muffins på bloggen nu ett tag så jag tänkte dela med mig av en mer matig och salt muffins som passar bra som tillbehör till maten eller som ett matigare mellanmål. Jag har i dessa använt ett naturellt proteinpulver  för att få upp proteininnehållet i dem, röd paprika för att få lite sötma och sedan fetaost för att få lite sälta. Perfekt kombination! De är saftiga och mättande och innehåller endast drygt 100 kcal och 10 g protein per muffins!
Matiga proteinmuffins med paprika & fetaost
6 st

1 dl havregryn
1 dl havremjöl (mal eget av havregryn)
1.25 dl (40g) naturellt whey/vassle proteinpulver
1 msk kokosmjöl
1 tsk bakpulver
1/2 tsk salt
1/4 tsk av både timlan och oregano
1 tsk psylliumfrö
1 tsk linfrö
1 dl havremjölk (eller valfri mjölk)
1 ägg
1/2 röd paprika, hackad
50 g 10% fetaost (eller valfri fett%)
1. Sätt ugnen på 175 C.
2. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Blanda alla blöta ingredienser, utom fetaosten, separat och häll sedan ner i de torra och blanda väl.
3. Häll smeten i muffinsformar av silikon eller en smord liten muffinsplåt, och smula sedan fetaosten lika över alla muffins.
4. Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna. Går jättebra att frysa och ta ut vid behov.

Näringsvärde per muffins:
117 kcal
10 g protein
10 g kolhydrater
3,5 g fett

Minipizzor på glutenfri krispig mandelmjöl & linfröbotten

Fredag! Har nästan tappat bort dagarna nu när jag varit hemma i en hel vecka. Mår bättre men fortfarande hängig och blir trött så fort jag rör på mig. Pratat med några stycken från jobbet och tydligen har de haft många kunder som varit förkylda och där förkylningen suttit i upp till 3 veckor…hoppas verkligen inte det är det jag har fått för då blir det kämpigt nu sista veckan!

Nu är det bara drygt en vecka kvar till tävling och jag tror att jag fixat det mesta: bikinin är i stort sett klar, håret fixat, sminket köpt, färgningen bokad, hotellet bokat, hundvakt fixad (tack snälla svärföräldrar som ställer upp!), naglarna ska fixas på onsdag av min fina vän Erika…ja, sen är det bara lite packning och lite bakning som ska hinnas med nästa vecka. Tänkte bara mitt cashewnötsbröd (men göra det på mandelsmör istället) och ta med och äta till frukost dagen efter tävling. Bara för att tävlingen är över är det inte fritt fram att trycka i sig en massa skräp! Det kommer kroppen INTE gilla så därför kommer jag ha med mig saker som jag verkligen gillar och inte fått äta på dieten men som ändå är bra för kroppen. Däremot tänker jag definitivt ta mig ett glas champagne på kvällen, jag och min sambo firar nämligen 4 år tillsammans just den 6 okt. Vi började faktiskt att träffas efter att vi varit på SM i Västerås tillsammans :-)

Dagens recept är ett jag gjorde senast jag fick en ”cheat meal”. Vi gjorde till förrätt dessa små minipizzor och jag blev överraskad över hur knaprig och smakrik botten blev! Du kan självklart välja vilken topping du vill, men vi satsade på italienska smaker med pesto, soltorkade tomater, kyckling, pinjenötter, 10% ost och lite riven parmesan…mmmm!
Det går säkert att göra två större pizzor också men jag gillade konceptet med minipizzor till förrätt.

Minipizzor på glutenfri mandelmjöl & linfröbotten
4 små pizzor

Botten:
1,5 dl mandelmjöl
0,5 dl krossade linfrön (går säkert bra med hela också)
1/4 tsk bakpulver
2 tsk olivolja
1 ägg
en nypa salt & peppar
valfria kryddor: timjan, oregano, basilika

Förslag på topping:
Tomatsås, pesto, soltorkade tomater, kyckling, pinjenötter, 10% ost, lite parmesan

1. Sätt ugnen på 175 C.
2. Blanda ihop alla igredienser och forma till en ”deg”. Dela degen i 4 bitar och rulla till bollar. Lägg bollarna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper. Lägg på ett ark bakplåtspapper över bollarna. Tryck till en i taget och kavla sedan ut en deg i taget med en liten kavel (fortfarande bakplåtspapper över så att de inte fastnar på kaveln) till en rund platt botten. Fortsätt med de andra 3 bollarna.
3. Grädda i ca 10-15 eller tills de fått lite färg. Ta ut och lägg på valfri topping. Ställ in i ugnen igen tills osten smält.
Jag mätte inte upp ingredienserna till toppingen så jag kan bara ge er näringsvärde för botten.

Näringsvärde för 1 pizzabotten utan topping:
126 kcal
5 g protein
0,5 g kolhydrater
11 g fett

Önskar alla läsare en trevlig helg!

Superenkelt glutenfritt low carb cashewnötsbröd

 Om någon undgått att förstå det så kan jag säga det igen: jag älskar bröd :-) Gärna bröd som är enkla att göra och som inte kräver timmar av jäsning och knådning. Jag äter sällan bröd nu för tiden i och med att jag är känslig mot gluten men det kommer nog förändras efter idag. Det här brödet är fenomenalt! För det första är det superenkelt, det tog mig 3 minuter att göra smeten och sedan ca 30 minuter i ugnen.

För det andra så är variationerna oändliga. Jag hade cashewnötssmör hemma men det gå lika bra att göra med mandelsmör (det vita mandelsmöret, inte det som är rostat), solrospasta/smör eller till och med jordnötssmör, även om jordnötssmaken kan bli lite väl genomträngande. Hittar du inte nötsmör i butikerna (Konsum brukar ha olika nötsmör av märket Monki eller Kung Markatta, eller så finns det i hälsokostbutiker) kan du göra eget av orostade nötter som du maler i en matberedare tills det blir ett smör. Det tar lite tid och krävs att du skrapar ner det som kommer upp på kanterna, men det är det värt :-)
Man kan ha i olika kryddor och smaksättningar: basilika & soltorkade tomater, rivet citronskal, brödkryddor eller varför inte göra ett sött bröd med fikon och mandlar, eller kanske bananbitar och krossad choklad?!
Fiberhusken i brödet ger det ett luftigt konsistens och caskewnötssmöret ger en knaprig yta. Jag hade i lite linfrön för att ge det lite tuggmotstånd men det är valfritt. Även pålägg går att variera:
Med cream cheese, tomat och kycklingfilé
Med solrossmör

Jag gjorde ett litet bröd i en minibrödform men det går jättebra att dubbla satsen och göra en limpa i vanlig storlek. Förläng då gräddningstiden med ca 10-15 minuter. Det här brödet håller sig i kylen ett par dagar, det går utmärkt att rosta och det går även att frysa.

Det är glutenfritt, har mycket protein från äggvitan och nötsmöret och innehåller hälsosamma fetter. Kolhydraterna kommer från cashewnötterna så använder du solrossmör eller mandelsmör ändras antalet gram kolhydrater något.
Glutenfritt low carb cashewnötsbröd
1 liten limpa, ca 10 skivor

1 dl (ca 120g) orostat cashewnötssmör (jag använde märket Monki, finns på Konsum eller i hälsokostbutiker)
2 äggvitor
1 msk fiberhusk
1/2 tsk bikarbonat
1 msk linfrön
1/2 tsk havssalt
1. Sätt ugnen på 180 C.
2. Blanda ihop alla ingredienser med en stavmixer till en smet. Häll i en smord liten brödform och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Ta ut och låt svalna.
Näringsvärde för hela limpan:
778 kcal
32g protein
35g kolhydrater
60g fett

per skiva (av 10 skivor):
78 kcal
3g protein
3,5 kolhydrater
6g fett