Superenkelt glutenfritt low carb cashewnötsbröd

 Om någon undgått att förstå det så kan jag säga det igen: jag älskar bröd :-) Gärna bröd som är enkla att göra och som inte kräver timmar av jäsning och knådning. Jag äter sällan bröd nu för tiden i och med att jag är känslig mot gluten men det kommer nog förändras efter idag. Det här brödet är fenomenalt! För det första är det superenkelt, det tog mig 3 minuter att göra smeten och sedan ca 30 minuter i ugnen.

För det andra så är variationerna oändliga. Jag hade cashewnötssmör hemma men det gå lika bra att göra med mandelsmör (det vita mandelsmöret, inte det som är rostat), solrospasta/smör eller till och med jordnötssmör, även om jordnötssmaken kan bli lite väl genomträngande. Hittar du inte nötsmör i butikerna (Konsum brukar ha olika nötsmör av märket Monki eller Kung Markatta, eller så finns det i hälsokostbutiker) kan du göra eget av orostade nötter som du maler i en matberedare tills det blir ett smör. Det tar lite tid och krävs att du skrapar ner det som kommer upp på kanterna, men det är det värt :-)
Man kan ha i olika kryddor och smaksättningar: basilika & soltorkade tomater, rivet citronskal, brödkryddor eller varför inte göra ett sött bröd med fikon och mandlar, eller kanske bananbitar och krossad choklad?!
Fiberhusken i brödet ger det ett luftigt konsistens och caskewnötssmöret ger en knaprig yta. Jag hade i lite linfrön för att ge det lite tuggmotstånd men det är valfritt. Även pålägg går att variera:
Med cream cheese, tomat och kycklingfilé
Med solrossmör

Jag gjorde ett litet bröd i en minibrödform men det går jättebra att dubbla satsen och göra en limpa i vanlig storlek. Förläng då gräddningstiden med ca 10-15 minuter. Det här brödet håller sig i kylen ett par dagar, det går utmärkt att rosta och det går även att frysa.

Det är glutenfritt, har mycket protein från äggvitan och nötsmöret och innehåller hälsosamma fetter. Kolhydraterna kommer från cashewnötterna så använder du solrossmör eller mandelsmör ändras antalet gram kolhydrater något.
Glutenfritt low carb cashewnötsbröd
1 liten limpa, ca 10 skivor

1 dl (ca 120g) orostat cashewnötssmör (jag använde märket Monki, finns på Konsum eller i hälsokostbutiker)
2 äggvitor
1 msk fiberhusk
1/2 tsk bikarbonat
1 msk linfrön
1/2 tsk havssalt
1. Sätt ugnen på 180 C.
2. Blanda ihop alla ingredienser med en stavmixer till en smet. Häll i en smord liten brödform och grädda i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Ta ut och låt svalna.
Näringsvärde för hela limpan:
778 kcal
32g protein
35g kolhydrater
60g fett

per skiva (av 10 skivor):
78 kcal
3g protein
3,5 kolhydrater
6g fett

Low carb proteincrêpes fyllda med persika & grekisk yoghurt

God morgon! Idag är det exakt 3 veckor kvar till SM i BodyFitness. Det börjar bli riktigt tufft med mycket cardio och lite mat men det är bara att bita ihop, fokusera och ha målet i sikte :-) Kroppen börjar bli riktigt sliten och jag längtar efter att få äta lite annat än de vanliga gröna grönsakerna och kycklingen till middag. Till frukost däremot blev det lite lyx: low carb proteincrêpes fyllda med persika och grekisk yoghurt! Mums!

Självklart kan du själv variera fyllningen med det du har hemma: bär, frukt, keso osv. Även crêpsen går att variera med olika smaker: kakao, kanel, apelsinskal osv. Använder du bär istället för persika blir kolhydratsinnehållet lite lägre. Du kan även välja att (som jag) strö över lite nötter eller kokos för att få upp fetthalten lite. Det ger också lite krispighet och tuggmotstånd som kan behövas i och med att fyllningen är så krämig.

 Low carb proteincrêpes
fyllda med persika & grekisk yoghurt
1 port, 2 stora eller 3 små crêpes

Crêpes:
4 små eller 3 stora äggvitor
1 skopa (ca 20g) whey proteinpulver vanilj
1/2 krm vaniljpulver
1 tsk stevia strö
en skvätt vatten eller mjölk
Fyllning:
1 liten persika
125g Fage Total 0% grekisk yoghurt (kesella går också bra)
1 msk whey proteinpulver vanilj (mest för smakens skull, kan uteslutas)
1/2 msk stevia strö
1 krm vaniljpulver
Toppat med lite hackad mandel, kokosflarn och 1 färskt fikon
1. Blanda ingredienserna till crêpsen med en stavmixer, se till att det inte blir några klumpar. Häll halva smeten i en medelvarm stekpanna i lite kokosolja, se till att smeten sprids ut tunnt i stekpannan och stek ca 2 minuter per sida. Gör likadant med andra halvan av smeten.
2. Blanda grekisk yoghurt, proteinpulver, vaniljpulver och stevia strö i en skål. Skär persikan i bitar, blanda med yoghurten och fyll sedan crêpsen med röran. Rulla ihop, toppa med valfria tillbehör och servera!
Näringsvärde per portion (utan topping):
278 kcal
46g protein
20g kolhydrater
1g fett

Äppel- och kokosparfait med havreströssel

Jag var på affären igår och handlade och när jag stod i kassan och väntande på att betala, sneglade jag ner i vagnen som mannen framför mig var i full färd att plocka upp på bandet. Herregud säger jag bara! Det var röd mjölk, salami, falukorv, skogaholmslimpa, ett typ 2 meter långt paket med formfranska, smör, margarin, massa kartonger med fryst färdigmat, Kellog´s cornflakes, creme fraiche, och extremt många Billys Pan pizza-förpackningar. Jag blev helt ställd! Äter många svenskar verkligen såhär dåligt?? Är det här standard hos barnfamiljer? Jag vägrar att tro att det är så, jag menar, någonstans måste man väl förstå att detta inte är en sund kosthållning? Att detta inte ger barnen (och föräldrarna heller för den delen) någon näring att kunna växa, orka med skola/jobb och aktiviteter efter skolan. Det är skrämmande…
Mellanmål är viktigt men äter man en Billy´s Pan pizza kan man faktiskt lika gärna skita i det (ursäkta ”svordomen”). De negativa effekterna av de dåliga fetterna, snabba kolhydraterna och minimala näringen tar ut de positiva effekterna av att man äter mellanmål.
Då är detta recept ett betydligare bättre (och godare) som mellanmål och det går supersnabbt att göra. Mycket protein, frukt, nyttigt fett och långsamma kolhydrater från havregrynen gör detta till ett perfekt mellanmål, eller varför inte frukost?
Äppel- och kokosparfait med havreströssel
1 portion

125g lättkesella
100g minikeso el vanlig keso
1/2 tsk vaniljpulver
1 msk stevia strö eller sukrin
1 msk (ca 10g) whey proteinpulver vaniljsmak

Äppel-kokos kompott:
1/2 stort äpple
1/2 msk kokos
2 msk vatten
Valfritt: kanel & kardemumma

Havreströssel:
2 msk havregryn
1 msk (ca 5 g) hackade valnötter
Valfritt: stevia strö eller 1 tsk honung
1. Skala och skär äpplet i lagom stora bitar. Lägg i en kastrull och ha i kokos, vatten och eventuellt kryddor. Koka på svag värme under lock tills äpplet är mjukt. Häll på mer vatten om det behövs.
2. Rosta havregrynen och valnötterna i en stekpanna på meduim värme, håll koll så havregrynen inte bränns. Söta eventuellt med stevia strö eller honung.
3. Mixa kesella, keso, vaniljpulver, proteinpulver och stevia strö till en slät smet med en stavmixer
.4. Varva äppel-kokoskompotten med kesella/keso-smeten i ett fins glas eller en skål. Toppa med havreströsslet.
Näringsvärde per portion:
360 kcal
38g protein
31g kolhydrater
9g fett

Vanilj&mandel proteingranola

Jag har alltid varit faschinerad över de som äter Start eller andra flingor fulla med raffinerat socker och dåligt fett till frukost. Jag menar, blodsockret måste ju skjuta i höjden för att sedan dippa rejält efter en stund…hur orkar man jobba/träna efter en sådan frukost?  Det smakar ju nästan som en efterrätt så jag kan förstå varför barn gillar det men det är verkligen inget jag skulle ge mina barn om jag hade några. Det finns inget nyttigt med dessa flingor!

Jag själv älskar granola, speciellt om det är stora knapriga ”klumpar” i och innehåller lite nötter. Det är svårt att hitta nyttiga varianter, speciellt i Sverige. I USA finns massor av goda nyttigare granola-varianter och jag brukar ibland beställa olika sorter från Netrition eller IHerb. Men ibland vill man ha sin frukost på en gång :-) Så jag hamnade i köket i morse (igen) och resultatet blev denna granola. Nyttiga fetter från mandelsmöret och nötterna/fröna, mild vaniljsmak från proteinpulvret som även bidrar till ett ökat proteininnehåll och långsamma kolhydrater från havregrynen. Dessutom blev den riktigt knaprig med stora ”klumpar”, kan inte bli bättre!

Vanilj&mandel proteingranola
ca 7 portioner

3 dl havregryn (ca 100g)
1 skopa (ca 30g) Whey proteinpulver
1 msk mandelsmör
1 msk honung eller agave sirap
1 msk pumpafrön
1 msk linfrön
10 g stora rostade kokosflingor
20g hackade mandlar
20g hackade valnötter
1 krm vaniljpulver
1 msk osötat äppelmos
1. Sätt ugnen på 175 C och lägg bakpkåtspapper på en bakplåt.
2. Blanda alla torra ingredienser i en skål. Rör ihop de blöta igredienserna i en separat skål och häll sedan över de blöta i de torra. Blanda ihop allt med händerna och häll sedan ut på bakplåten och sprid ut.
3. Baka i ca 5-7 minuter och rör sedan om en gång innan du bakar i ytterliga ca 5 minuter tills granolan får en fin färg.
4. Låt svalna och servera sedan t.ex med kesella/grekisk yoghurt och färska bär.
Näringsvärde för en portion, drygt 1 dl (ca 32g):
157 kcal
7,5g protein
13g kolhydrater
8g fett