Low carb thai wraps

Bild från www.leehayword.com

När man tävlar i en fysiktävling, typ Bodybuilding, Fitness eller BodyFitness (som jag tävlar i), äter man väldigt restriktivt och kontrollerat under de 12-20 veckorna man dietar inför tävlingen. Många planerar långt i förväg vad man ska äta för att fira när tävlingen är över och ibland kan man bli förvånad över vad dessa extremt vältränade och ”deffade” människorna kan trycka i sig!
 Det är inte så konstigt egentligen, kroppen har fått utstå extremt mycket träning, lite och väldigt enformig kost och instinktivt skriker kroppen efter mat. Jag har också varit där men efter de senaste tävlingarna jag gjort har jag lyssnat mer på kroppen och försökt äta ”renare” mat som inte bara är skräp.
Du kan läsa mer om hur det går till att tävla i dessa sporter HÄR.

När jag har tävlat i USA har vi nästan alltid gått till en av mina favoritrestauranger The Cheesecake Factory och hur mycket gott de än har på menyn (tänk pizza, hambugare, burritos, pasta osv) så beställer jag alltid deras ”Thai Lettuce wraps-appetizer”. Den är så god! Det är  thaikyckling, kokos- och currynudlar, böngroddar och riven morot som man lägger i salladsblad och doppar i 3 olika såser man får med. Fräscht men ändå så smakrikt och snällt mot kroppen som ätit extremt strikt och enformigt under så många veckor. Skulle jag äta en massa skräpmat och godsaker skulle jag inte må så bra i magen!

Det här är i allafall min egna version av deras wraps, som jag till och med kan äta nu under diet! I receptet använder jag Mirakelnudlar, dvs nudlar gjorda av den vattenlösliga fibern glukomannan. I och med att 
de består av fiber innehåller de endast ca 5 kcal per portion (200g) och inga kolhydrater. Perfekt om man av någon anledning vill hålla kaloriintaget nere men ändå känna sig mätt. De är även fria från gluten, soja ägg och  laktos. Jag älskar dem!
Low carb thai wraps
1 portion

1 portion kycklingfilé
3 champinjoner
50 g zucchini
ca 5 cm purjolök
1/2 vitlöksklyfta
några droppar glutenfri soja
1 tsk sesamfrön
2 stora salladsblad
Lite pressad lime
Valfritt: färsk ingefära

Mild jordnötssås:

1,5 msk naturellt jordnötssmör, typ Green choice
1 tsk glutenfri soja
1 krm torkad vitlök
ca 1.5-2 msk hett vatten
1. Stek kycklingfilén i en stekpanna i lite olivolja, salta och peppra.
2. Hacka och ha i grönsakerna i stekpannan, stek tills de blivit mjuka.
3. Skölj Mirakelnudlarna i kallt vatten och häll i dem i stekpannan. Krydda med vitlök och soja.
4. Gör såsen: Blanda ihop alla ingredienser i en liten skål och rör om. Späd eventuellt med mer vatten tills du får önskad konsistens. Jag gillar min sås ganska tjock.
5. Lägg kyckling/nudelblandningen i de två salladsbladen, strö över sesamfrön, pressa lime och häll över och toppa med jordnötssåsen.
6. Rulla ihop salladsbladen så gått det går och ät med händerna!

Kladdig chokladproteinmuffins på 30 sekunder

Det här måste vara ett av de enklaste recpeten som finns, men så gott när sötsuget sätter in. Finns inget bättre än en varm, lite kletig brownie när man är sugen på något och när receptet då till och med är nyttigt….ja tack!

Jag har sett flera liknande recept på andra bloggar men de flesta använder någon form av mjöl och även olja. Jag vill gärna att receptet ska innehålla mer protein och använde därför proteinpulver. Jag äter detta nästan varje kväll och brukar variera mellan olika smaker på proteinpulver och olika kryddor (kanel, kardemumma etc).

Kladdig chokladproteinmuffins på 30 sekunder
1 port

1 skopa (30g) vassleproteinpulver choklad
1 rågad tsk kakao
2/3 tsk bakpulver
1/2 msk Stevia strö
1/2 dl vatten
Valfritt: några bitar sockerfri choklad, nötter, kanel el det du är sugen på
EDIT: Testade att ha i 1 tsk kokosmjöl och resultatet blev en ännu fluffigare ”muffins”.
1. Blanda alla ingredienser i en microvågsugns-säker skål. Micra på högsta effekt i 25-30 sekunder. VARNING! Håll koll hela tiden eftersom ”muffinsen” har en tendens att resa sig rejält. Tryck då på stopp och vänta tills muffinsen har sjunkit lite och micra igen ett par sekunder. Micra inte för länge utan den ska gärna vara lite kladdig.
Ät på en gång och toppa gärna med lite nötsmör el en klick grädde om du är på det humöret :-)

Vad har ni för ”quick-fix” när sötsuget sätter in?

Kesellaglass med kokossmak

Egentligen borde jag kanske spara det här receptet till en lite varmare dag. En sån där dag då solen gassar och det enda man vill göra är att sätta sig på en parkbänk med en glasstrut i handen…men jag kunde inte hålla mig :-) Jag tycker om glass, vad kan man säga?!

När jag var liten var min favoritglass GB Sandwich men med åldern har även medvetenheten om vad som finns i glassen ökat och det känns inte längre lika kul att äta den. Kolla bara på ingredienserna:

Från gb.se:
Koncentrerad skummjölk, vetemjöl, socker, vegetabiliskt fett, glukos-fruktossirap, fettreducerat kakaopulver (1%), vasslepulver, emulgeringsmedel(mono- och   diglycerider av vegetabiliska fettsyror, lecitin), salt, stabiliseringsmedel (guarkänmjöl, fruktkärnmjöl, karragenan), arom, bakpulver (ammoniumbikarbonat, natriumbikarbonat).

Jag vet inte vad ni säger men jag ser bara socker, socker, fett och lite annat som  inte känns så kul att äta. Så jag gör hellre min egen glass som har betydligt bättre näringsvärde och ingredienser :-)

Kesellaglass med kokossmak
1-2 port
250g lättkesella
1 äggvita
3 msk stevia strö (el 2 msk honung om du vill ha naturlig sötning)
1,5 msk kokossmör (eller 3 msk riven kokos)
0,5 dl mjölk valfri fett% (jag använde 1,5%, grädde funkar säkert också bra)
2 msk vassleproteinpulver vanilj (kan uteslutas)
1. Rör ihop äggvitan med Stevia strö (eller honung). Ha i resten ingredienserna och blanda ihop med en stavmixer.
2. Häll i en glassmaskin och låt den gå tills glassen nått önskad konsistens. OBS! Se till att frysblocket är ordentligt fruset (ca 24 timmar) annars funkar det inte.
Har du ingen glassmaskin går det lika bra att hälla glassen i en bunke/plastlåda och röra om var 15:e minut tills glassen stelnat.
Näringsinnehåll för hela satsen (om du använder 3 msk riven kokos och lättmjölk):
374kcal
46g protein
13g kolhydrater
15g fett

Jag delade satsen i 3 portioner…

Nu är det dags att väcka dessa små gosgrisar och ta en långpromenad medan det är uppehåll, sen blir det lite mer experiment i köket…vad sägs om proteintryfflar? :-)

Ägg-muffins

Jag äter ofta ägg på morgonen men ibland tröttnar man på den vanliga omeletten eller äggröran. Imorse blev det istället ägg-muffins.

Receptet är väldigt enkelt och du kan variera grönsakerna efter vad du gillar och har hemma.

Äggmuffins
8 st
8 ägg, valfritt antal gulor (jag använde 2 gulor och 6 vitor)
Valfria grönsaker, finhackade (jag använde champinjoner, bladspenat och zucchini)
Salt & peppar
Färska kryddor
Min kryddodling på balkongen

1. Sätt ugnen på 200 C.

2. Hacka grönsakerna och kryddorna.
3. Vispa äggen lätt med en gaffel och ha i salt & peppar.
4. Olja en muffinsform och häll i äggsmeten. Toppa med grönasakerna och kryddorna.
5. Grädda i ugnen i 20-30 minuter. Ta ut muffinsen ur plåten och servera med lite ruccola och balsamvinäger-kräm (gör egen genom att recucera balsamvinger i en kastrull).

Redo för en ny dag. Fösta anhalten är gymet och det blir ett axlar/armar-pass.