God fortsättning!

God jul och god fortsättning på er! Jag hade tänkt skriva ett inlägg igår, men jag tvivlar på att så många läser bloggar på julafton så jag valde att spendera tiden med familjen istället :)
Det blev en väldigt lugn och skönt julafton som inleddes med en 5 km jogg + lite backintervaller med Dexter i Stockby här på Lidingö.

Underbart väder och en riktigt bra start på dagen! De flesta gymen i närheten var stängda igår så jag körde ett kort cirkelpass i utegymet i Stockby:

Marklyft 15 st
Chins 10 st
Axelpressar 10 st
Armhävningar 20 st

Upprepade det 3 ggr sedan var jag färdig!

Väl hemma blev det frukost (eller brunch kanske jag ska säga) med mina ”Vörtfrallor”.

Som jag nämnt tidigare har jag en liten familj vilket betyder att vi inte har alltför mycket olika saker på julbordet, vilket är ganska skönt. Det blir sällan så där maffigt och för mycket. Jag stod för det gröna på julbordet och gjorde en sallad på grönkål, rödbetor, granatäpple, picklad rödlök och kikärtor.

Andra vändan efter sill och lax: älgköttbullar, skinka, kålrotslåda och sallad
 

Och till efterrätt blev det några Romkulor som jag svängde ihop på eftermiddagen….det blev ett par Alladin-praliner också 😉

 Jag mätte faktiskt inget utan höftade bara ihop allt, men på ett ungefär:

1 dl havregryn
2 msk riven kokos
5-7 färska dadlar
1/2 skopa whey complete
1 tsk romessens
5 rutor sockerfri choklad
strössel
1. Mixa ihop alla ingredienser i en matberedare. Forma till bollar och doppa i smält choklad. Strö strössel på och låt stelna i kylen.
En lugn och skön julafton med andra ord :) Hoppas ni haft det underbart!
Jag har inte haft några julklappar på bloggen i år och det är för att jag har två julklappar som jag sparat lite på och som jag kommer skriva mer om i morgon! Tills dess kan jag tipsa om att Proteinbutiken har årets sista Crazy weekend i helgen med REA på BCAA Complex.

Pepparkaksrutor med lingonfrosting

Lilla julafton och jag har firat jul med min pappa idag.  Det blir så när man har skilda föräldrar, då får man fira jul flera gånger :) I morgon blir det julfirande hos min mamma och eftersom vi är en liten familj (jag har inga syskon) så blir det inte så överdådigt med maten, vilket är ganska skönt. Vi har alltid skinka, sill, köttbullar, vörtbröd (jag brukar baka mitt vörtbröd), janssons (som jag hatar!) och kålrotslåda enligt min finska mormors gamla recept. Och till det traditionella eftermiddagsfikat har jag de senaste åren fått stå för bakverken…och det har jag inget emot 😉

Förra året gjorde jag peparkaksbiscotti och choklad & apelsin-godis men i år ville jag göra en mjuk kaka så jag slängde ihop de här pepparkaksrutorna nu i kväll. Jag testade så klart att göra dem för några dagar sedan så att jag hade en chans att göra om dem om de inte blev bra, men de blev supergoda redan vid första försöket så här kommer receptet så att ni också kan göra dem nu i jul!

Pepparkaksrutor med lingonfrosting
9 rutor

3 dl havremjöl (140 g, ca 4 dl havregryn som du maler till ett mjöl i en matberedare)
1 skopa (20 g) whey complete vanilj
3 msk sukrin gold (eller stevia sötströ eller kokossocker)
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 tsk vaniljarom
2-3 tsk pepparkakskrydda
1/2 dl (60g) mandelsmör
1/2 dl (60g) osötat äppelmos (eller mosad banan)
2 msk mandelmjölk (eller valfri mjölk)
1 ägg
2 äggvitor


Lingonfrosting:
150 g lättkvarg
50 g Philadelphia extra light
1-2 msk stevia sötströ
1 tsk vaniljarom
0,5 dl frysta lingon
1. Sätt ugnen på 175 C.
2. Ta fram en ugnsform, ca 20×20 cm (mindre går bra, tar lite längre tid i ugnen bara) och lägg bakplåtspapper i botten och upp längst kanterna.
3. Ha i alla ingredienser till kakan i en stor bunke och mixa ihop dem med en stavmixer (eller använd matberedare). Häll smeten i formen. Grädda i mitten av ugnen i ca 10-15 minuter. Se till att inte baka den för länge, den ska vara lite kletig i mitten!! (håll koll, så lite som en minut kan göra den torr). Ta ut och låt svalna.

3. Blanda ihop kvarg, philadelphia, stevia och vanilj. Vänd försiktigt ner lingonen i smeten och bred ut över kakan. Skär i 9 bitar.

Näringsvärde per bit:
135 kcal
8,8 g protein
13 g kolhydrater
5.2 g fett

Hälsosam knäck

Sista advent och jag har spenderat dagen med att leta efter julklappar….jag fattar inte att jag alltid är ute i sista sekund! Men jag hittade en hel del bra julklappar och jag hann även med en lunch med min vän (och före detta kollega på gymet) Gabriella på mitt favoritställe Icha Icha. Idag blev det low carb zucchininudlar med kyckling och teriyakisås, fräsch och gott!

Väl hemma blev det en mysig promenad med Dexter runt Bosön, Lidingö är verkligen vackert och jag är så glad att jag bor här! Jag har antagit en #100happydays-challenge på Instagram där ”utmaningen” är att posta något som man blir glad av under 100 dagar på raken. Även om jag normalt sett är en ganska glad person så glömmer jag ibland att stanna upp och njuta av saker som gör mig glad. Jag brukar gå den här vägen ett par gånger i veckan men knatar normalt sett bara på utan att se mig så mycket omkring, men idag stannade jag upp och njöt av utsikten….det gjorde mig glad :)

När man gått en långpromenad i kylan är soppa bland det bästa jag vet att äta när man känner sig lite ruggig och jag måste bara tipsa om den här soppan som jag hittade på Coop häromdagen, så god!! Inga tillsatser överhuvudtaget utan bara naturliga råvaror och den här smaken (Butternutsoppa) innehåller butternut squash, vatten, kokosmjölk, potatis, lök, salt, spiskummin, korianderfrön, vitlök, chili, peppar, ingefära, olivolja. Jag stekte lite rökt kalkon och hade i soppan med en klick keso. Ca 6 g kolhydrater per 100 g.

Och efter maten blev det lite julfika med glögg, pepparkakor och knäck. Knäck, detta underbart sega, söta och kladdiga julgodis…amalgamfyllningarnas mardröm, men ack så gott!

Jag trodde faktiskt inte att det gick att göra det här julgodiset hälsosammare, det är ju sockret och vispgrädden som gör kolan och det tog hela tre försök innan jag fick till det.
Det här receptet är helt underbart och det smakar faktiskt precis som knäck! Jag ska inte sticka under stolen med att det här receptet fortfarande innehåller en del kalorier, framförallt om man använder full fet kokosmjölk, så man bör fortfarande tänka på mängden man äter, men kokosmjölken och honungen ger betydligt bättre näring än smör och socker.

Jag testade som sagt att göra det här receptet tre gånger, jag måste ju säkerställa att det är bra innan jag ger det till er 😉 Den ena versionen gjorde jag med fullfett-kokosmjölk, det andra med lätt kokosmjölk och den tredje med agave istället för honung. Alla tre versionerna blev jättebra, den med fullfett-kokosmjölk blev lite knaprigare när den stelnade medan den med lätt kokosmjölk blev lite segare. Det blev ingen skillnad med agave och honung mer än att jag gillar honungssmaken bättre.

Kolla vad seg den är!

Så välj själv vilken fetthalt du vill ha på knäcken och välj din favoritsötning, oavsett kommer du älska det här receptet!!

Nyttig knäck
ca 25 stycken

ca 2 dl lätt eller fullfet kokosmjölk, endast den tjocka delen!!***
0,75 dl (75g) honung eller agave
2 msk stevia sötströ
2 msk Sukrin Gold (eller mer stevia sötströ)
0,5 dl hackad sötmandel

**Ställ kokosmjölken i kylskåp i ett par timmar. Öppna sedan burken och skopa upp den tjocka delen. Det krävdes två burkar kokosmjölk för att få 2 dl tjock kokos”kräm”.

1. Skopa ur den tjocka kokosmjölken och ha i den i en kastrull. Tillsätt honung/agave och stevia sötströ och låt sedan blandningen småkoka på låg värme (inte för hett, då blir knäcken bränd!) i ca 30-50 minuter, rör om då och då. Tiden beror på vilken typ av kokosmjölk och sötning du använder.
2. Hacka mandlarna och häll ner dem i knäcken när den blivit seg i konsistensen. Häll över knäcken i knäckformar och låt stelna.

Jag har faktiskt inte räknat ut näringsvärdet på dessa eftersom det är lite knepigt då man bara använder en del av kokosmjölen. Men nu är det jul och jag tänker inte stressa över kalorier hit eller dit. Så länge man äter med måtta och verkligen njuter av det man äter så är det inget att fundera över. om man äter ett par sådana här knäckbitar. Jag siktar fortfarande på att äta 90% av det som kroppen behöver och 10% av det som huvudet behöver 😉

Brända mandlar och spännande projekt

Ni som varit i New York under vintertid har säkert inte missat den den underbart söta lukten av brända mandlar som sprids längst med gatorna. I varje gathörn finns det vagnar som tillverkar och säljer dem och jag fullkomligt älskar lukten! Varje gång jag känner lukten får jag pirr i magen och det dyker upp en massa goa minnen från när jag bodde där. Men, mandlar täckta med bränt socker är kanske inte det bästa man kan äta så jag testade en egen variant och det blev överraskande bra, trots att jag använde sötningsmedel istället för socker. Sötningsmedel beter sig annars lite olika från socker när man smälter det, men till det här ändamålet funkade det kanon!

Jag får en del frågor om vilket sötningsmedel jag använder mest och jag använder till 80% Stevia sötströ från Ica, som är en blandning av erythirol och steviaglykosider. Det doseras precis som socker och ger ingen konstig bismak som vissa steviaprodukter kan ge. Jag har hört från några stycken att de fått reaktioner på stevia, framförallt magont och illamående, men jag har själv aldrig upplevt något liknande så jag använder det hyfsat flitigt. Priset är faktiskt också väldigt överkomligt.

Resterande 20% av tiden använder jag Sukrin, Sukrin melis och Sukrin Gold och den sistnämnda tycker jag är fantastisk att använda istället för brunt socker och det ger en fyllig, nästan kolaliknande, smak i bakverk. Sukrin melis används precis som florsocker i glasyrer och liknande. Tex detta recept på sockerfri pepparkaksglasyr.

Till det här ”receptet” använde jag en blandning av stevia sötströ och Sukrin Gold men det blir säkert precis lika bra om du bara använder ett av sötningsmedlen. Jag rostade nötterna först för att få en nötigare smak och strödde över lite kanel för extra julkänsla :) De är supergoda som tilltugg till glöggen eller som strössel på kvarg/keso-mellanmålet.

Brända mandlar

200 g mandlar
1 msk stevia sötströ
1,5 msk Sukrin Gold
1 tsk kanel
1-2 tsk vatten

1. Värm ugnen till 200 C.
2. Lägg mandlarna i en ugnsform och rosta dem i ugnen i ca 5-10 minuter. Håll koll så de inte bränns! Ta ut formen ur ugnen, häll över mandlarna på en tallrik och låt dem svalna.
3. Häll ner sötningsmedlen i en kastrull och tillsätt 1 tsk vatten. Sätt på plattan och rör om tills sötningsmedlet smält, tillsätt eventuellt mer vatten. Vänd ner mandlarna och rör om så de täcks. Häll över blandningen på ett bakplåtspapper och strö över kanel (eller valfri krydda). Om det är för mycket vätska kan du lägga över mandlarna på papper och torka av dem lite. Låt svalna tills ”sockret” stelnat.

I dag på förmiddagen var jag på ett möte med Another Brother för att diskutera ett spännande projekt inför 2015. Om jag säger ”Baka med Tasty Health” + video så kanske ni kan klura ut vad det skulle kunna vara, hi hi! Det ska bli riktigt roligt i alla fall och ser fram emot att visa er i början av nästa år!

Apropå nästa år, jag håller på att planera lite inlägg för kommande år och jag skulle mer än gärna veta om det något ni skulle vilja se mer av på bloggen? Är det recepten ni gillar bäst? Vilka recept? Inlägg om hälsa och balans? Mer fakta om livsmedel och hur de påverkar kroppen? Utmaningar? Mer träning?
Berätta! :)

Årets godaste socker- och glutenfria pepparkakor

Pepparkakorna jag gjorde förra året var uppskattade och verkligen helt ok, men inte sådär klockrena som vissa recept kan vara. De var lite torra i smaken och inte så knapriga som man vill att pepparkakor ska vara. Jag är nämligen löjligt förtjust i pepparkakor och jag kommer med en varm känsla i magen ihåg mina barndoms jular när farmor dukade upp med hemgjorda pepparkakor och iskall mjölk. Underbart!

Redan när jag bakade ut den här degen visste jag att de skulle bli bra, degen smakade precis som vanlig pepparkaksdeg! Större delen av degen hamnade i min mage innan jag hann baka dem (ooops!) vilket är ett bra tecken 😉
De här pepparkakorna är krispiga och har en härlig mandelsmak, något jag verkligen gillar. Den ingrediens som kan vara lite knepig att få tag i är xanthan gum, vilket gör att degen håller ihop bättre. Det går att byta ut det mot fiberhusk, men degen kanske inte blir lika följsam. Här kommer i alla fall receptet på årets godaste socker- och glutenfria pepparkakor!

Pepparkakor
ca 25 stycken (beroende på storlek)

5 dl mandelmjöl
3 msk stevia sötströ
1,5 msk kokosmjöl
0,5 tsk xanthan gum (kan bytas mot ca 1 msk fiberhusk, men degen håller inte ihop lika bra)
1/2 tsk salt
2,5 msk sukrin gold (eller mer stevia sötströ)
2-3 tsk pepparkakskrydda
1/2 tsk vaniljextrakt eller 1 krm vaniljpulver
1,5 msk smält kokosolja
1 ägg

1. Sätt ugnen på 150 C.
2. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. Tillsätt vaniljextrakt, ägg och slutligen kokosoljan. Rör om tills du får en deg.

3. Kavla ut degen på ett bakplåtspapper (ha eventuellt bakplåtspapper över degen också så att kaveln inte fastnar). Tryck ut pepparkakor med valfria formar och lägg dem på en bakplåt på bakplåtspapper.

4. Grädda i ugnen i ca 20 minuter. Ta ut och låt svalna. För ännu krispigare pepparkakor, grädda på ca 125 C i ca 50-60 min och låt dem svalna så att de stelnar.

Hela satsen ger ca:
1509 kcal
13 g kolhydrater
47 g protein
136 g fett

Gör du 25 pepparkakor blir det per kaka:
60 kcal
0,5 g kolhydrater
2 g protein
5 g fett

Latmask-versionen av nyttiga Lussebullar

Hälsningar från ett soligt Göteborg! Det var en underbar dag på Fitnessfestivalen igår och Team Proteinbutiken gjorde så himla bra ifrån sig och alla såg så fina ut!
Nathalie och Maria flexar

Jag kommer självklart skriva en liten sammanfattning om hela helgen när jag är hemma igen. Idag har vi bara en tävlande (Linda Hedin i bodybuilding) som jag sminkade och fixade håret på efter frukosten och snart ska jag gå ner en sväng på mässan och kika in lite kläder och kosttillskott.

Underbar utsikt från frukosten på Heaven 23

Har någon av er som testat receptet på Lussebullarna jag lade ut i fredags? Vore så kul att höra er feedback! Jag lovade ju att jag skulle lägga ut ett till recept, det som jag kallar ”latmask-receptet”. Det görs nämligen utan jäst vilket gör att det går mycket snabbare att göra dem. Konsistens är som jag nämnde tidigare lite kompaktare, men de är supergoda. Jag testade det här receptet två gånger och den första gången hade jag i bovetemjöl vilket gav dem en ganska ”grov” och nästan lite bitter smak. Jag gillar bovetemjöl, men bara om man blandar det med andra mjölsorter så att smaken inte blir så dominant. Den andra gången hade jag i en blandning av rårismjöl och dinkelmjöl och då blev de mycket godare och snällare i smaken. Testa själv med det mjöl ni föredrar!

Nyttiga lussebullar ”latmask-versionen”
ca 16 små lussebullar

3,5 dl dinkel/bovete/råris/ris/fullkorn/vetemjöl
2 dl mandelmjöl
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
1 paket (0,5g) saffran
4-5 msk stevia sötströ (efter smak)
5 msk osötat äppelmos
1 dl osötad mandelmjölk
1 tsk äppelcidervinäger
Russin

1 uppvispat ägg

1. Sätt ugnen på 200 C.
2. Blanda ihop de torra ingredienserna i en skål. I en separat skål, blanda ihop de blöta ingredienserna. Blanda ihop de torra och blöta ingredienserna och rör om tills du får en deg. Tillsätt eventuellt lite mer mjöl om degen är för kladdig.
3. Häll ut degen på en mjölat yta och strö över lite mjöl så att degen inte fastnar på händerna. Skär degen i ca 16 bitar (färre om du vill göra större lussebullar) och rulla ut en bit i taget för att sedan rulla ihop ändarna för att forma en lussebulle. Lägg över lussebullarna på en bakplåt klädd med bakplåtspapper, dekorera med russin, pensla med ägg och baka i ugnen i ca 8-12minuter. Ta ut och låt svalna på galler.

Näringsvärde per lussebulle:
81 kcal
10 g kolhydrater
2 g protein
3,4 g fett

10 års jubileum på Proteinbutiken och julbak

I år firar Proteinbutiken 10-års jubileum och eftersom de inte kommer ha en monter på Fitnessfestivalen i år så passar de på att smygstarta med Festivalpriser i deras webshop hela denna vecka. Det betyder 40%-10% rabatt på hela sortimentet!!

Det är 40% rabatt på mitt favoritproteinpulver Whey complete, Pure Whey (som jag använder i mina lussebullar som ni ska få recept på nu i veckan) och på BCAA stack (äppel-smaken är grymt god)!
Questbars kan ni nu köpa till 30% rabatt!

För er nya läsare som är förvirrade av alla olika proteinpulver, har jag skrivit en liten guide HÄR. De proteinpulver jag använder mest i min bakning är Whey Complete vanilj, 100% casein i chokladsmak från Optimum nutrition och Pure whey.
Passa på, rea-priserna gäller hela denna vecka!

Apropå proteinpulver och bakning, i söndags var stora bakdagen här hemma. Jag kan inte minnas senast jag stod i köket så länge, men det lönade sig! Efter 6 misslyckade försök har jag fått fram ett nytt recept på glutenfria, sockerfria och lågkolhydrat pepparkakor och även ett nytt recept på nyttiga, glutenfria och sockerfria lussebullar.

 Recepten kommer under denna och nästa vecka så att ni hinner baka till advent :)