Nyttig morotsmuffins med vaniljfrosting

Den godaste morotskakan jag någonsin ätit (hittills) var från Amy’s Bread i New York. Jag hade turen oturen att bo bara några kvarter från deras butik i Chelsea Market när jag pluggade och jobbade där, och efter att ha smakat deras morotskaka blev det säkert ett par besök i månaden för att köpa med mig deras gudomliga bakverk. Det var tur att man rörde sig så mycket varje dag (jag tog säkert 5 dansklasser varje dag) annars hade de där morotskakorna satt sina spår runt midjan! Jag menar, en fluffig och saftig morotskaka fullproppad med fett och socker och sedan en krämig cream cheese-frosting på det…det kan ju inte slå fel!

Nuförtiden äter jag väldigt sällan ”riktiga” bakverk, dels för att jag är känslig mot gluten, dels för att jag inte vill äta sånt då det triggar igång mitt sötsug. Jag äter hellre sånt som ger min kropp bra näring och håller blodsockret stabilt.

Jag kan inte påstå att dessa morotsmuffins smakar lika gott som de från Amy’s Bread, men med tanke på att faktiskt innehåller nyttiga ingredienser, kommer de inte långt efter!

Nyttiga Morotsmuffins med vaniljfrosting

9 st

Receptet modifierat från detta
Till muffinsen:
2,5 dl havremjöl
2 skopor (2x30g) vanilj vassleproteinpulver (jag använde detta)
2 tsk kanel
1 krm kardemumma
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
0.5-0.75 dl Stevia strö
4 äggvitor
1 liten burk (125g) morotspurée typ Semper banrmats-burkar
110 g vatten (ev någon msk mer om smeten är för tjock)
2 msk finriven morot
Frosting:
1/2 paket 5% cream cheese
50 g lättkesella
1 msk sukrin melis (sockerfritt florsocker)
1/2 tsk vaniljpulver
2 msk casein vanilj (jag använde detta)
Valfritt: några droppar citronjuice
1. Sätt ugnen på 175 C.
2. Blanda torra och blöta ingredienser för sig och rör sedan ihop på till en slät smet. Häll i muffinsformar och grädda i ugnen i ca 15 minuter. Övergrädda inte!! Låt svalna.
3. Blanda ingredienserna till frostingen. Klipp av hörnet på en plastpåse och tryck i en sprits, se till att det är tätt vid kanterna så att ingen frosting ”läcker ut”. Tryck ut lite frosting på varje muffins och servera!
Utan frosting kan du frysa muffinsen och ta fram vid behov. De här kan du (utan frosting) ha med dig och äta som mellanmål, varje muffins innehåller 81 kcal, 8 g protein, 8 g kolhydrater och 1 g fett!! Det kan man ju bara inte säga nej till :-)

Choklad/valnötscupcake med bananfrosting

Vid första anblicken kan man tro att dessa cupcakes innehåller alla de vanliga ingredienserna: smör, socker, vetemjöl osv. Men skenet kan bedra :-)

Jag ville göra en cupcake som är tilltalande nog att kunna bjuda gammelfarmor på men samtigt inte får en att sväva allt för långt från att äta hälsosamt. Resultatet blev dessa. Fluffiga chokladiga, nötiga cupcakes med naturligt söt frosting.
Jag gillar valnötter ihop med choklad men byt gärna ut nötterna mot det du gillar bäst: paranötter, macadamianötter eller varför inte lite hackad mörk choklad? mmm…
Frostingen kan man också variera men jag kände för banan som ger en bra sötma utan att behöva använda socker eller sötningsmedel.
Choklad/valnötscupcakes med bananfrosting
8 st små (gjorda i normalstora formar)
Till cupcakessmeten:
1,8 dl havremjöl
1 skopa vassleproteinpulver vanilj
1,5 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
4 msk kakao
1/2 dl Stevia strö + ca 1/2 msk att strö på toppen
1 krm vaniljpulver (inte vaniljsocker)
0.75 dl hackade valnötter
1 äggvita
1.25 dl rismjölk el havremjölk
0.4 dl osötat äppelmos
Till frosting:
125 g lättkesella
3-4 msk cream cheese (valfri fetthalt, jag använde 12%)
1/5 normalstor mogen banan
2 msk caseinproteinpulver vanilj (för tjockhetens skull)
ev 1/2 msk sukrin melis (sockerfritt florsocker) om du vill ha det sötare
1. Sätt ugnen på 175 C. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.
2. Blanda de blöta ingredienserna i en separat bunke och rör sedan ihop med de torra. Smeten ska vara ganska tjock.
3. Häll i dubbla muffinsformar (normalstora), strö på lite Stevia strö och grädda i ugnen i ca 15-17 minuter. Överbaka inte! Ta ut dem när det känns som att smeten blivit fast. Låt svalna.
4. Blanda ihop ingredienserna till frostingen och smaka av. Om det smakar ”för mycket” banan, ta i lite mer cream cheese. För mycket banansmak tar gärna över smaken av cupcaken.
5. Ta en platspåse och klipp av lite av ena hörnet. Tryck i en sprits och lägg i frostingen i platspåsen. Tryck ut och dekorera cupcaken (läs med on spritsning här). Lägg på en valnöt på toppen och servera!
Vad gillar ni för smak på cupcakes?

Nyttig ”kanelbulle”

Jag har egentligen aldrig varit speciellt förtjust i kanelbullar…det var innan jag blev rekommenderad att besöka Valhallabageriet på Östermalm i Stockholm för drygt ett år sedan. Oj oj oj! Deras kanelbullar/knyten är en klass för sig. Lite knaprig yta, mjukt kladdiga innuti och nästan lite knäckiga i botten. Så otroligt goda men såklart inte helt kalorifria.

Egentligen tycker jag att man gott kan äta en ”riktig” kanelbulle då och då, bara det inte blir för ofta. Rör man på sig och äter hälsosamt större delen av tiden klarar kroppen av en bulle här och där. Och när det väl händer äter jag gärna en bulle från Valhallabageriet.
Men…ibland vill man kanske ha en bulle utan att få i sig allt socker och mjöl. Det är då man får vara lite uppfinningsrik :-)

I de här ”kanelbullarna” är mjölet utbytt mot kokosmjöl och proteinpulver, socker/smör-fyllningen mot mandelmjöl, Stevia strö och kanel. Resultatet blev oväntat bra! De är mycket nyttigare än vanliga kanelbullar, protein- och fiberrika, nästan inga kolhydrater och lite kalorier. Till och med min kära sambo gav tummarna upp. De här kommer jag göra fler gånger när bullsuget sätter in :-)
Inspiration till receptet hittade jag HÄR
Nyttiga ”kanelbullar”
3 rullar, 4-5 bullar per rulle
Till degen:
1.25 dl kokosmjöl
1 skopa vassleproteinpulver vanilj
1 tsk xanthan gum **
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 tsk Stevia strö (valfritt)
2 äggvitor
4 msk mandelmjölk eller vatten (kan ev behövas lite mer)
Till fyllningen:
ca 1 msk Stevia strö (mer om du gillar sött)
1.5 msk kanel
2 msk mandelmjöl
1.5-2 msk vatten
** En läsare har testat att göra bullarna på följande istället för xanthangum med kanonbra resultat:
Hade istället 1,5 tsk fiberhusk + 2 tsk pofiber. 
Istället för två äggvitor tog jag 1 helt ägg + 1 äggvita

Det funkar jättebra att använda mandelsmör el liknande till fyllningen.
1. Sätt ugnen på 200 C.
2. Blanda alla ingredienserna till degen i en bunke. Forma degen till en boll och lägg på bakplåtspapper.
3. Kavla ut degen till en rektangel, den ska vara ganska tunn. Ta lite kokosmjöl och sprid över degen om den fastnar.
4. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.
5. Bred fyllningen på degen.
6. Rulla ihop degen och skär sedan till 3 ”längder”.
7. Ställ in i ugnen i ca 20-25 minuter, tills de blivit gyllenbruna på ytan. Låt svalna en stund och skär sedan i önskat antal bullar.De smakar bäst nygräddade så om du äter dem dagen efter så värm dem 10-15 sekunder i micron.

Näringsinnehåll per rulle (av 3):

116 kcal
15g protein
1,6g kolhydrater
5g fett

per bit (om du delar varje rulle i 4 bitar):
29 kcal
3,75g protein
0,4 g kolhydrater
1,25g fett

TIPS! Det är jättegott att göra en ”glaze” och ringlar över kanelbullarna som man gör på:
2 msk Philadelphia light, 1 msk sockerfri pannkakssirap (eller sötningsmedel) samt 2-3 msk mandelmjölk.


Sockerfri Bounty

Första dagen på semestern, så härligt! Nu väntar 5 veckor av sovmornar (nu kanske jag kan gå upp kl 7 eller 8 istället för 05.00 som jag annars går upp för att hinna till kl 07.00-kunderna), träning, dagsutflykter och såklart BAKNING :-)

Dagen började med en morgonpromenad, eller ja det blev en morgonjogg eftersom den här lille killen till höger tittade storögt på mig och ville följa med. Dexter vill gärna dra upp tempot lite så det var bara att börja jogga istället. Det blev i alla fall en skön runda på 45 minuter, en bra start på dagen!

Hade jag inte legat i förberedelse inför SM i Body Fitness (som går i slutet av oktober) hade jag tagit ett glas rött vin på balkongen för att fira semestern. Men vin ingår INTE i kostschemat (nähä?! :-) så då fick det bli en lite efterrätt istället!

Vad sägs om….sockerfri Bounty?! Riktigt goda kan jag lova, om man som jag gillar kokos förstås.
Söt kokosfyllning, extra protein och härligt tuggmotstånd från kokosflingorna, överdraget av sockerfri choklad…mm mm mmmmm

Sockerfri Bounty
8 st
3 msk kokossmör
1 msk mandelsmör
1/2-1 msk stevia strö (beroende på hur söt du vill den ska vara)
1 msk vanilj vassleproteinpulver (kan uteslutas)
4 msk riven kokos
2 tsk kokosmjöl
  1. Smält 1/3 av chokladen i en skål i micron. Häll lite i botten av muffinsformar i silikon och med en liten sked se till att det är choklad ca 1 cm upp på kansterna. Ställ i kylen tills chokladen stelnat, ca 15-30 minuter.
  2. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen i en skål.
  3. Ta ut formarna med choklad och lägg i fyllning i varje form.
  4. Smält resten av chokladen och häll över fyllningen. Se till att chokladen går ut ända till kanterna och smälter ihop med det första lagret choklad. Jämna eventuellt ut chokladen på toppen. Ställ in i kylen igen tills chokladen stelnat helt.
  5. Ta ut ur kylen och njut!! De är ganska mäktiga så en räcker gott och väl :-)
Näringsvärde per bit:
104 kcal
2,5 g protein
3,5 g kolhydrater
9 g fett

Bloggens första inlägg och en hyllning till kokos!

Första inlägget, känns nästan lite nervöst, vad ska man skriva om?

Jo, jag tänkte faktiskt börja med att dela med mig av ett recept bestående av 1 ingrediens: kokos. What? Jo det stämmer :-)
När jag provsmakade fördes min tankar direkt tillbaka till min barndoms semestrar i Grekland då man efter middagarna fick en efterrätt bestående av en halv kokosnöt fylld med söt, krämig och iskall kokosglass. Mmmm….

Diskussionen om kokosens positiva eller negativa hälsoeffekter sparar jag till en annan gång, just nu bryr jag mig bara om hur fantastiskt gott det smakar. Att använda kokosolja i matlagning tycker jag funkar superbra men är ofta ganska dyrt och ger inte så mycket smak i bakning. Därför använder jag gärna kokossmör  och helst av allt gör jag eget. Det kan användas till så mycket, tänk:
Sockerfri Bounty
Kokos/mandel macaroons
Kokosglass
Kokosmousse kaka
….ni förstår! Recept på dessa kommer så småningom förresten 😉

Så utan att dra ut på det mer, här är receptet:


KOKOSSMÖR
200g kokosflingor
Häll ner kokosflingorna i en matberedare. Slå på högsta effekt och kör i ett par minuter. Stoppa och skrapa ner det som är runt kanterna. Slå på igen.
Upprepa ett antal gånger tills du fått en smörliknande konsistens.
Häll över i en burk och förvara i rumstemperatur.