Ägg-muffins

Jag äter ofta ägg på morgonen men ibland tröttnar man på den vanliga omeletten eller äggröran. Imorse blev det istället ägg-muffins.

Receptet är väldigt enkelt och du kan variera grönsakerna efter vad du gillar och har hemma.

Äggmuffins
8 st
8 ägg, valfritt antal gulor (jag använde 2 gulor och 6 vitor)
Valfria grönsaker, finhackade (jag använde champinjoner, bladspenat och zucchini)
Salt & peppar
Färska kryddor
Min kryddodling på balkongen

1. Sätt ugnen på 200 C.

2. Hacka grönsakerna och kryddorna.
3. Vispa äggen lätt med en gaffel och ha i salt & peppar.
4. Olja en muffinsform och häll i äggsmeten. Toppa med grönasakerna och kryddorna.
5. Grädda i ugnen i 20-30 minuter. Ta ut muffinsen ur plåten och servera med lite ruccola och balsamvinäger-kräm (gör egen genom att recucera balsamvinger i en kastrull).

Redo för en ny dag. Fösta anhalten är gymet och det blir ett axlar/armar-pass. 

Choklad/valnötscupcake med bananfrosting

Vid första anblicken kan man tro att dessa cupcakes innehåller alla de vanliga ingredienserna: smör, socker, vetemjöl osv. Men skenet kan bedra :-)

Jag ville göra en cupcake som är tilltalande nog att kunna bjuda gammelfarmor på men samtigt inte får en att sväva allt för långt från att äta hälsosamt. Resultatet blev dessa. Fluffiga chokladiga, nötiga cupcakes med naturligt söt frosting.
Jag gillar valnötter ihop med choklad men byt gärna ut nötterna mot det du gillar bäst: paranötter, macadamianötter eller varför inte lite hackad mörk choklad? mmm…
Frostingen kan man också variera men jag kände för banan som ger en bra sötma utan att behöva använda socker eller sötningsmedel.
Choklad/valnötscupcakes med bananfrosting
8 st små (gjorda i normalstora formar)
Till cupcakessmeten:
1,8 dl havremjöl
1 skopa vassleproteinpulver vanilj
1,5 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
4 msk kakao
1/2 dl Stevia strö + ca 1/2 msk att strö på toppen
1 krm vaniljpulver (inte vaniljsocker)
0.75 dl hackade valnötter
1 äggvita
1.25 dl rismjölk el havremjölk
0.4 dl osötat äppelmos
Till frosting:
125 g lättkesella
3-4 msk cream cheese (valfri fetthalt, jag använde 12%)
1/5 normalstor mogen banan
2 msk caseinproteinpulver vanilj (för tjockhetens skull)
ev 1/2 msk sukrin melis (sockerfritt florsocker) om du vill ha det sötare
1. Sätt ugnen på 175 C. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke.
2. Blanda de blöta ingredienserna i en separat bunke och rör sedan ihop med de torra. Smeten ska vara ganska tjock.
3. Häll i dubbla muffinsformar (normalstora), strö på lite Stevia strö och grädda i ugnen i ca 15-17 minuter. Överbaka inte! Ta ut dem när det känns som att smeten blivit fast. Låt svalna.
4. Blanda ihop ingredienserna till frostingen och smaka av. Om det smakar ”för mycket” banan, ta i lite mer cream cheese. För mycket banansmak tar gärna över smaken av cupcaken.
5. Ta en platspåse och klipp av lite av ena hörnet. Tryck i en sprits och lägg i frostingen i platspåsen. Tryck ut och dekorera cupcaken (läs med on spritsning här). Lägg på en valnöt på toppen och servera!
Vad gillar ni för smak på cupcakes?

Nyttig ”kanelbulle”

Jag har egentligen aldrig varit speciellt förtjust i kanelbullar…det var innan jag blev rekommenderad att besöka Valhallabageriet på Östermalm i Stockholm för drygt ett år sedan. Oj oj oj! Deras kanelbullar/knyten är en klass för sig. Lite knaprig yta, mjukt kladdiga innuti och nästan lite knäckiga i botten. Så otroligt goda men såklart inte helt kalorifria.

Egentligen tycker jag att man gott kan äta en ”riktig” kanelbulle då och då, bara det inte blir för ofta. Rör man på sig och äter hälsosamt större delen av tiden klarar kroppen av en bulle här och där. Och när det väl händer äter jag gärna en bulle från Valhallabageriet.
Men…ibland vill man kanske ha en bulle utan att få i sig allt socker och mjöl. Det är då man får vara lite uppfinningsrik :-)

I de här ”kanelbullarna” är mjölet utbytt mot kokosmjöl och proteinpulver, socker/smör-fyllningen mot mandelmjöl, Stevia strö och kanel. Resultatet blev oväntat bra! De är mycket nyttigare än vanliga kanelbullar, protein- och fiberrika, nästan inga kolhydrater och lite kalorier. Till och med min kära sambo gav tummarna upp. De här kommer jag göra fler gånger när bullsuget sätter in :-)
Inspiration till receptet hittade jag HÄR
Nyttiga ”kanelbullar”
3 rullar, 4-5 bullar per rulle
Till degen:
1.25 dl kokosmjöl
1 skopa vassleproteinpulver vanilj
1 tsk xanthan gum **
1/2 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
1 tsk Stevia strö (valfritt)
2 äggvitor
4 msk mandelmjölk eller vatten (kan ev behövas lite mer)
Till fyllningen:
ca 1 msk Stevia strö (mer om du gillar sött)
1.5 msk kanel
2 msk mandelmjöl
1.5-2 msk vatten
** En läsare har testat att göra bullarna på följande istället för xanthangum med kanonbra resultat:
Hade istället 1,5 tsk fiberhusk + 2 tsk pofiber. 
Istället för två äggvitor tog jag 1 helt ägg + 1 äggvita

Det funkar jättebra att använda mandelsmör el liknande till fyllningen.
1. Sätt ugnen på 200 C.
2. Blanda alla ingredienserna till degen i en bunke. Forma degen till en boll och lägg på bakplåtspapper.
3. Kavla ut degen till en rektangel, den ska vara ganska tunn. Ta lite kokosmjöl och sprid över degen om den fastnar.
4. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen.
5. Bred fyllningen på degen.
6. Rulla ihop degen och skär sedan till 3 ”längder”.
7. Ställ in i ugnen i ca 20-25 minuter, tills de blivit gyllenbruna på ytan. Låt svalna en stund och skär sedan i önskat antal bullar.De smakar bäst nygräddade så om du äter dem dagen efter så värm dem 10-15 sekunder i micron.

Näringsinnehåll per rulle (av 3):

116 kcal
15g protein
1,6g kolhydrater
5g fett

per bit (om du delar varje rulle i 4 bitar):
29 kcal
3,75g protein
0,4 g kolhydrater
1,25g fett

TIPS! Det är jättegott att göra en ”glaze” och ringlar över kanelbullarna som man gör på:
2 msk Philadelphia light, 1 msk sockerfri pannkakssirap (eller sötningsmedel) samt 2-3 msk mandelmjölk.


Blåbär/havre-pannkakor

Söndag och vid en första titt genom fönsret såg vädret ganska tråkigt ut så istället för att gå/jogga ute fick det bli en ”date” med den kära trappmaskinen….min bästa vän när det är tråkigt väder ute och konditionsträningen måste bli gjord.

Nu inför tävlingen i oktober blir det en hel del förbränningsträning och jag försöker att variera träningen så mycket som det går för att undvika förslitningsskador och för att det inte ska bli så tråkigt :-)

Efter träningen skrek magen efter frukost och idag var jag sugen på pannkakor. Jag älskar pannkakor och de går verkligen att variera i oändlighet, både med eller utan kolhydrater i. Jag hade lite blåbär i frysen och blåbär funkar fenomenalt med havre och vanilj. Så idag blev det Blåbärs/havre-pannkakor.

Resultatet blev riktigt bra, lagom söta, saftiga med en härlig blåbärsexplosion i var och varannan tugga. Havregrynen ger långsamma kolhydrater som stabiliserar blodsockret, det är fullt med antioxidanter i blåbären  och den höga proteinhalten håller en mätt länge samtidigt som det ger kroppen byggstenar för muskler, naglar och hår….perfekt kombination! Jag hade på lite agavesirap för sötman men honung skulle passa lika bra.

Blåbär/havre-pannkakor, 1 portion
3 äggvitor
1 skopa vassle proteinpulver (jag använde vanilj)
30 g havremjöl (jag malde eget i matberedare)
1/2 tsk bakpulver
1 msk kokosmjöl
1 kapsyl vaniljextrakt
1/2 msk stevia strö (valfritt)
1/2 dl blåbär
  1. Blanda ihop alla ingredienser och stek på medelhög värme i en stekpanna. Jag stekte i lite kokosolja för att de inte skulle fastna. Jag fick 4 st ganska tjocka pannkakor. Häll på lite extra blåbär och eventuellt lite honung eller agavesirap.
Nu bär det av mot gymet för att träna ben, mitt favorit muskelgrupp att träna :-))

Sockerfri Bounty

Första dagen på semestern, så härligt! Nu väntar 5 veckor av sovmornar (nu kanske jag kan gå upp kl 7 eller 8 istället för 05.00 som jag annars går upp för att hinna till kl 07.00-kunderna), träning, dagsutflykter och såklart BAKNING :-)

Dagen började med en morgonpromenad, eller ja det blev en morgonjogg eftersom den här lille killen till höger tittade storögt på mig och ville följa med. Dexter vill gärna dra upp tempot lite så det var bara att börja jogga istället. Det blev i alla fall en skön runda på 45 minuter, en bra start på dagen!

Hade jag inte legat i förberedelse inför SM i Body Fitness (som går i slutet av oktober) hade jag tagit ett glas rött vin på balkongen för att fira semestern. Men vin ingår INTE i kostschemat (nähä?! :-) så då fick det bli en lite efterrätt istället!

Vad sägs om….sockerfri Bounty?! Riktigt goda kan jag lova, om man som jag gillar kokos förstås.
Söt kokosfyllning, extra protein och härligt tuggmotstånd från kokosflingorna, överdraget av sockerfri choklad…mm mm mmmmm

Sockerfri Bounty
8 st
3 msk kokossmör
1 msk mandelsmör
1/2-1 msk stevia strö (beroende på hur söt du vill den ska vara)
1 msk vanilj vassleproteinpulver (kan uteslutas)
4 msk riven kokos
2 tsk kokosmjöl
  1. Smält 1/3 av chokladen i en skål i micron. Häll lite i botten av muffinsformar i silikon och med en liten sked se till att det är choklad ca 1 cm upp på kansterna. Ställ i kylen tills chokladen stelnat, ca 15-30 minuter.
  2. Blanda ihop ingredienserna till fyllningen i en skål.
  3. Ta ut formarna med choklad och lägg i fyllning i varje form.
  4. Smält resten av chokladen och häll över fyllningen. Se till att chokladen går ut ända till kanterna och smälter ihop med det första lagret choklad. Jämna eventuellt ut chokladen på toppen. Ställ in i kylen igen tills chokladen stelnat helt.
  5. Ta ut ur kylen och njut!! De är ganska mäktiga så en räcker gott och väl :-)
Näringsvärde per bit:
104 kcal
2,5 g protein
3,5 g kolhydrater
9 g fett

Bloggens första inlägg och en hyllning till kokos!

Första inlägget, känns nästan lite nervöst, vad ska man skriva om?

Jo, jag tänkte faktiskt börja med att dela med mig av ett recept bestående av 1 ingrediens: kokos. What? Jo det stämmer :-)
När jag provsmakade fördes min tankar direkt tillbaka till min barndoms semestrar i Grekland då man efter middagarna fick en efterrätt bestående av en halv kokosnöt fylld med söt, krämig och iskall kokosglass. Mmmm….

Diskussionen om kokosens positiva eller negativa hälsoeffekter sparar jag till en annan gång, just nu bryr jag mig bara om hur fantastiskt gott det smakar. Att använda kokosolja i matlagning tycker jag funkar superbra men är ofta ganska dyrt och ger inte så mycket smak i bakning. Därför använder jag gärna kokossmör  och helst av allt gör jag eget. Det kan användas till så mycket, tänk:
Sockerfri Bounty
Kokos/mandel macaroons
Kokosglass
Kokosmousse kaka
….ni förstår! Recept på dessa kommer så småningom förresten 😉

Så utan att dra ut på det mer, här är receptet:


KOKOSSMÖR
200g kokosflingor
Häll ner kokosflingorna i en matberedare. Slå på högsta effekt och kör i ett par minuter. Stoppa och skrapa ner det som är runt kanterna. Slå på igen.
Upprepa ett antal gånger tills du fått en smörliknande konsistens.
Häll över i en burk och förvara i rumstemperatur.